Ustensiles & Accessoires

~ Balance : Mécanique ou électronique, elle permet de peser avec une très grande précision les quantités nécessaire pour exécuter une recette

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~ Batteur électrique : il permet de mélanger, émulsionner les ingrédients de manière homogène et rapide et sans trop se fatiguer les bras comme avec un fouet manuel

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~ Cercles, cadres et emporte-pièce : en acier inoxydable de différentes formes et dimensions, sans fond permet de réaliser des entremets, des gâteaux, des fonds de tartes ou des découpes

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~ Chalumeau : très précis, est indispensable pour brûler une meringue ou obtenir du croquant sur les crèmes brûlées

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~ Chinois : passoire conique servant à filtrer les préparations quand on a besoin de récupérer uniquement le jus

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~ Cul-de-poule : récipient en métal qui existe en différents formats, permets de mélanger les ingrédients d’une recette, à monter les blancs en neige ou à chauffer au bain-marie le chocolat...

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~ Douille : petit embout en plastique ou en inox associé à une poche. De formes et de tailles variées pour parfaire la décoration de vos recettes tartes, gâteaux ou entremets

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~ Feuilles de Rhodoïd® : feuilles de plastique semi-rigides, transparentes et de plusieurs dimensions que l’on installe à l’intérieur d’un cercle ou moule pour faciliter le démoulage

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~ Film alimentaire : de matière étirable convient pour emballer des aliments à réfrigérer ou à congeler, préserver la fraicheur ou éviter les odeurs

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~ Fouet : ustensile de cuisine qui permet efficacement de battre les œufs, émulsionner une sauce ou mélanger une préparation en incorporant de l’air

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~ Maryse (ou come) : indispensable pour mélanger, lisser ou racler les pâtes en fond de cuve du robot

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~ Microplane : idéale pour obtenir facilement de beaux zestes d’agrumes ou râper finement des pâtes dures, noix de muscade, ou morceau de chocolat

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~ Mixeur plongeant : en acier inoxydable, avec plusieurs vitesses, permet de mixer des ingrédients secs, d’émulsionner une sauce, un glaçage ou même de réaliser un jus

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~ Moules : en métal antiadhésif ou en papier, de toutes formes et de toutes tailles pour réaliser et cuire les gâteaux, tartes, cakes, entremets, muffins etc… En silicone, cette matière allie solidité, souplesse, rapidité de cuisson et facilité de démoulage qui ne nécessite pas l'emploi de matière grasse

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~ Moule à manqué : convient pour les génoises, les pâtes à tartes ou biscuits. De différentes formes (rond, rectangulaire ou carré) et de différentes tailles avec (ou pas) la base dissociée de son contour grâce à une charnière

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~ Passoire ou tamis : sert à filtrer (tamiser) toutes les poudres sèches comme la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de cacao pour éviter les grumeaux dans les pâtes ou retenir les impuretés

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~ Pinceau : sert à dorer les fond de tarte, les brioches, à napper les fruits ou à graisser les moules

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~ Poche à douille : en plastique souple permet de verser des préparations, munie d’une douille permet de décorer ses desserts (gâteaux, tartes ou entremets)

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~ Robot pâtissier et ses 3 accessoires :

       §  Le crochet : sert à pétrir toutes les pâtes à brioche, à pain..

       §  La feuille : sert à concevoir toutes les pâtes, sucrées, brisées, sablées, à choux…

       §  Le fouet : sert à faire des émulsions, à monter des blancs en neige, à faire de la chantilly, de la crème fouettée etc...

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~ Rouleau à pâtisserie : en polyéthylène, en inox ou en bois, c’est l’ustensile incontournable pour réaliser toutes les pâtes

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~ Spatule coudée : pratique et nécessaire pour lisser les entremets, ganaches ou autre

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~ Tapis de cuisson : accessoire innovant qui remplace le papier sulfurisé (de cuisson), esthétique et réutilisable, il permet de réussir en un tour de main gâteaux roulés, biscuits, choux, macarons ou fond de tarte croustillant

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~ Thermomètre : muni d'une sonde, il est indispensable pour mesurer très précisément la température au cœur des produits, suivre au degré près les préparations de caramel, de meringues etc… Très utile aussi pour tempérer le chocolat.

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~ Zesteur : petit ustensile pratique avec un embout incurvé, perforé de petits trous pour récupérer le zeste des agrumes