Ingrédients :
~ Pâte sucrée : 230g de farine T55 / 40g de poudre d’amandes / 70g de sucre glace /1g de sel / 140g de beurre / 1 œuf entier
~ Garniture : 125g de beurre / 125g de sucre / 100g de crème liquide entière 30% MG / 4 œufs entiers / 1 gousse de vanille / 2 Cc d'extrait de vanille / 4 grosses pommes / un peu de sucre cassonade / un peu de beurre ½ sel
Préparation :
[La veille]
~ Pâte sucrée :
| Dans la cuve du robot avec la feuille, mélangez à la vitesse 1 toutes les poudres, incorporez le beurre pommade en petit morceau et mélangez à la vitesse 2 pendant 2min
| Ajoutez l’œuf battu et mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve
| Sur un plan de travail légèrement fariné, sablé la pâte avec la paume de la main quelques instants, il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson
| Formez un carré, filmez au contact puis réservez au réfrigérateur 1 heure
| Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 2mm d’épaisseur, puis réservez à nouveau au réfrigérateur une nuit
[Le lendemain]
~ Pâte sucrée :
| Foncez la pâte dans un cercle de 20cm (4.5cm de haut) puis placez-la au congélateur 20min
~ Garniture :
| Préchauffez le four à 180°
| Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis réservez de côté
| Épluchez et coupez les 4 pommes en fines lamelles
| Dans un cul de poule mettre le sucre avec le beurre fondu refroidi et mélangez
| Grattez la gousse de vanille et incorporez les graines à la préparation avec l'extrait de vanille
| Ajoutez les œufs et fouettez
| Ajoutez la crème liquide froide, mélangez puis réservez de côté
| Disposez harmonieusement les lamelles de pommes sur le fond de tarte et sur toute la hauteur du cercle
| Versez doucement l’appareil à crème prise et parsemez de sucre cassonade et quelques noisettes de beurre ½ sel sur le dessus
| Enfournez et faire cuire 60min à 180° (vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, elle doit être sèche)
| Laissez refroidir avant de retirer le cercle puis saupoudrez de sucre glace en décoration sur le pourtour de la tarte
| Réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation
--> Recette de Mayem