Ingrédients :
~ Pâte sucrée amande et vanille : 150g de beurre / 90g de sucre glace / 30g de poudre d'amandes / 2,5g de sel / 1g de vanille en poudre / 270g de farine T80 / 1 œuf entier
~ Crème amande : 50g de beurre / 50g de sucre cassonade / 50g de poudre d'amandes / 50g d'œuf entier / 2g de sel / 2 Cc d’arôme amande amère
~ Crème citron jaune : ½ feuille de gélatine / 1 citron jaune Bio (zestes) / 100g de jus de citron jaune / 2 œufs entiers / 80g de sucre cassonade / 100g de beurre
~ Meringue citron vert : 150g de blancs d’œufs / 150g de sucre / 2 citrons verts Bio (zestes et décors) / un peu de sucre glace
Préparation :
Astuce / Gain de temps : Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer la recette
[La veille]
~ Pâte sucrée amande et vanille :
| Sablez, à la main ou au batteur avec la feuille, le beurre tempéré avec le sucre glace
| Ajoutez la poudre d'amandes, le sel, la vanille en poudre et la farine, mélangez à nouveau
| Incorporez l'œuf battu progressivement
| Une fois la pâte homogène et sans trop la travailler, laisser reposer au froid pendant 1 heure la pâte filmée au contact
| Étalez à 3mm d'épaisseur, puis réservez au réfrigérateur une nuit
[Le lendemain]
~ Pâte sucrée amande et vanille :
| Préchauffez le four à 160°
| Foncez un cercle à tarte Ø 20cm légèrement graissé, puis réservez 45min au congélateur
| Piquez le fond de tarte, enfournez et faire cuire 20min à 160° (jusqu'à coloration)
~ Crème amande :
| Préchauffez le four à 170°
| Mélangez avec une spatule le beurre tempéré et le sucre cassonade
| Ajoutez la poudre d'amandes, l'œuf, l’arôme amande et le sel
| A l'aide d'une petite spatule coudée, étalez une fine couche de crème d'amande sur le fond de la tarte
| Enfournez et faire à cuire 10/12min à 170°
| Laissez refroidir sur une grille après avoir enlevé le cercle
~ Crème citron jaune :
| Réhydratez la gélatine dans de l'eau bien froide
| Zestez à l'économe le citron jaune, puis en tirer le jus
| Dans une grande casserole sur feu doux, faire chauffer les zestes et le jus du citron (100g), les œufs battus et la cassonade jusqu'à la première ébullition
| Chinoisez sur la gélatine réhydratée et égouttée, puis incorporez le beurre froid petit à petit à l'aide d'un mixeur plongeant
| Coulez sur la tarte directement et faire prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures
~ Meringue citron vert :
| Montez au batteur les blancs d'œufs et les serrer en incorporant le sucre en 3 fois dès qu’ils deviennent mousseux
| Incorporez les zestes des citrons verts délicatement à l'aide d'une maryse
| Préchauffez le four à 230°
| Décorez la tarte de petites virgules de meringue à l'aide poche munie d'une douille saint-honoré
| Tamisez un peu de sucre glace sur le dessus et enfournez à 230° pendant 35/45sec
(Ajustez la cuisson si besoin, en fonction de votre four, la meringue doit légèrement colorer)
| Levez les segments de citron vert et décorez harmonieusement la tarte avec les segments, puis zestez un citron vert