Ingrédients :
~ Pâte sablée Stracciatella : 125g de beurre pommade / 125g de sucre glace / 250g de farine / 50g de copeaux de chocolat / 1 œuf entier / 1 jaune d'œuf
~ Ganache chocolat noir : 200g de chocolat noir / 200ml de crème fraîche entière
~ Meringue italienne : 100g de sucre / 35g d'eau / 25g de sirop de glucose/ 50g de blancs d'œuf / 10 belles figues fraîches
Préparation :
[La veille]
~ Pâte sablée Stracciatella :
| Crémez le beurre pommade avec la feuille du robot, ajoutez le sucre glace puis la farine
| Incorporez les copeaux de chocolat, l’œuf et le jaune d'œuf, ne pas trop travailler la pâte
| Etalez la pâte sur 2.5mm d’épaisseur entre deux feuilles de cuisson
| Réservez au réfrigérateur filmé au contact une nuit
[Le lendemain]
~ Pâte sucrée Stracciatella :
| Préchauffez le four à 180° chaleur tournante
| Foncez votre cercle, piquez-la et placez la 30min au congélateur
| Cuire à blanc 20 à 25min à 180°, puis laissez refroidir avant de démouler
~ Ganache au chocolat noir :
| Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, en parallèle faire bouillir la crème fraîche, puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu.
| Versez la ganache sur le fond de tarte et laisser prendre au réfrigérateur 2 heures minimum
~ Meringue italienne :
| Chauffez dans une casserole le sucre, l’eau et le sirop de glucose sur feu moyen
| Quand le sirop atteint 100°, commencez à monter les blancs d'œuf à la vitesse maxi
| Quand le sirop atteint 118°, baissez la vitesse au minimum, puis versez le sirop en filet sur les blancs le long de la paroi pour éviter les éclaboussures
| Puis montez la meringue à la vitesse maxi environ 10min jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante
~ Montage :
| Pochez la meringue avec une douille lisse de 16 sur le pourtour de la tarte au chocolat figée
| Puis passez un petit coup de chalumeau
| Déposez harmonieusement les figues fraiches coupées en 4 au centre de la tarte
| Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu'à la dégustation
--> Recette de Anne-Hélène Gateauxetcie