Ingrédients :
~ Pâte sucrée noisette : 150g de beurre pommade / 100g de sucre glace / 60g de poudre de noisette / 60g d’œuf / 1 pincée de sel / 250g de farine T55
~ Crème noisette & framboises : 75g de beurre pommade / 75g de sucre / 75g de poudre de noisettes / 1 œuf / Qlq framboises
~ Crémeux chocolat : 3 jaunes d’œufs / 20g de sucre / 10g de miel / 130g de lait / 170g de crème liquide entière 35% MG / 140g de chocolat noir 70%
~ Décoration : Qlq framboises et fritures en chocolat
Préparation :
[La veille]
~ Pâte sucrée :
| Dans la cuve du robot avec la feuille, battez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade
| Ajoutez le sucre glace et la poudre de noisette et mélangez. Ajoutez l’œuf et le sel puis mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène
| Ajoutez la farine et mélangez grossièrement à l’aide de la feuille ou de votre main
| Frasez à la main sur votre plan de travail fariné jusqu’à obtenir une pâte homogène
| Étalez votre pâte sur 3mn d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné, votre pâte ne doit pas coller alors n’hésitez pas à la fariner légèrement lors de cette étape
| Enveloppez votre pâte de film alimentaire et réservez au réfrigérateur une nuit
[Le lendemain]
~ Pâte sucrée :
| Foncez votre cercle en faisant descendre votre pâte contre les bords en appuyant à l’aide de votre doigt pour former un bel angle droit
| A l’aide d’un emporte-pièce, faites un trou au centre, laissez-le en place pour l’habiller d’une bande de pâte, bien souder avec vos doigts
| Placez votre pâte piquée avec une fourchette 30min au congélateur pour éviter que la pâte ne se rétracte lors de la cuisson
| Cuire votre fond de tarte pendant 25 à 30 min à 160 °
| Laissez refroidir avant de démouler
~ Crème noisette :
| Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène
| Dorez au pinceau la pâte sucrée avec un jaune d’œuf, versez la préparation sur le fond de tarte. Disposez des framboises harmonieusement
| Enfournez à nouveau 20min à 160°
| Laissez refroidir
~ Crémeux chocolat :
| Concassez le chocolat dans un saladier, et dans un autre, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre au fouet
| Dans une casserole portez le lait, la crème et le miel à ébullition
| Versez ensuite sur le mélange jaune/sucre tout en remuant, remettre à chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement
| Versez sur le chocolat concassé, mélangez puis filmez au contact et réservez au réfrigérateur minimum 3 heures
| Pochez avec une douille cannelée le crémeux chocolat sur la tarte et repartir des framboises fraiches en décoration avec Qlq fritures en chocolat
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