Ingrédients :
~ Pâte à brownie : 130g de chocolat Caraïbe 66% / 150g de beurre / 3 œufs / 100g de cassonade / 100g de sucre / 40g de farine T45 / 10g de cacao en poudre non sucré / 50g de noix pécan / 75g de pépites de chocolat
~ Ganache chocolat : 400g de chocolat Jivara 46% / 500g de crème liquide entière 35% MG / 15g de beurre
~ Montage et finition : Quelques fraises fraîches
Préparation :
Astuce / Gain de temps : Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer la recette
~ Pâte à brownie :
| Préchauffez le four à 170° chaleur tournante
| Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre
| Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, réservez de côté
| Séparez les blancs des jaunes des œufs dans deux culs de poule
| Dans le cul poule avec les jaunes d’œufs, incorporez la cassonade et le sucre puis blanchir l’ensemble au fouet
| Incorporez le chocolat fondu tiède et mélangez de nouveau, jusqu’à obtenir une pâte homogène
| Incorporez la farine tamisée avec le cacao, les noix de pécan, les pépites de chocolat, mélangez le tout avec une spatule ou une maryse
| Avec un batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige pas trop ferme puis les incorporer à la préparation précédente, mélangez délicatement avec une maryse
| Versez la pâte obtenue dans un moule à tarte Ø 20cm antiadhésif généreusement beurré
| Enfournez et faire cuire 20/25min à 170°
| Laissez refroidir complètement avant de démouler le Brownie
~ Ganache chocolat :
| Hachez le chocolat en petit morceau
| Sur feu moyen, faites chauffer la crème liquide
| Aux premières ébullitions versez-la doucement en plusieurs fois sur le chocolat en mélangeant à chaque fois pour bien émulsionner le chocolat avec une maryse
| Ajoutez le beurre, mixez au mixeur plongeant quelques instants
| Versez dans un plat large puis laissez figer la ganache filmée au contact à température ambiante quelques heures ou 1 heure minimum au réfrigérateur
[Si vous réservez la ganache au réfrigérateur …Attention ! Elle ne doit pas être complètement figée, elle doit avoir une texture de pâte à tartiner]
~ Montage et finition :
| Mettre en poche sans douille la ganache à la bonne texture
| Faire une petite incision sur le côté de la poche comme pour obtenir la forme d’une douille St. Honoré, puis pochez la ganache en extérieur de la tarte
| Décorez au centre avec des fraises fraîches équeutées et coupées en deux
| Réservez au réfrigérateur 2 heures avant de passer à la dégustation