Ingrédients :
~ Pâte sucrée : 50g de beurre pommade / 50g de sucre glace / 1 œuf / 1g de sel / 125g de farine T55 / 20g de poudre d’amande
~ Crème d’amande : 70g de beurre / 70g de sucre en poudre / 70g de poudre d’amande / 70g d’œuf / 2 grosses figues
~ Compotée de figues : 200g de figues avec la peau / 20g de sucre
~ Décoration : 12 figues fraîches
Préparation :
[La veille]
~ Pâte sucrée :
| Dans un saladier battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit pommade, ajoutez le sucre glace tamisé
| Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à que le tout soit homogène puis ajoutez l’œuf, le sel et mélangez
| Incorporez la farine et la poudre d’amande tamisée et mélangez quelques instants
| Frasez à la main sur le plan de travail fariné jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans trop travailler la pâte
| Enveloppez-la de film étirable et réservez au réfrigérateur une nuit
[Le lendemain]
~ Pâte sucrée :
| Étalez la pâte sur 2.5mm d’épaisseur puis foncez un cercle diam 20, piquez le fond avec une fourchette et réservez au congélateur 30min
| Préchauffez le four à 170°
~ Crème d’amande :
| Mélangez tous les ingrédients, sauf les figues, dans la cuve du robot avec les fouet pendant 1min vitesse moyenne
| Garnir le fond de tarte sorti du congélateur au 2/3
| Déposez des rondelles de figues par-dessus en enfournez pendant 35 à 40min à 170°
| Laissez refroidir
~ Compotée de figues :
| Dans une casserole faire fondre les 200g de figues coupées en petits morceaux avec les 20g de sucre à feu moyen
| Laissez refroidir puis étalez-la sur le fond de tarte
| Coupez en 4 les figues fraîches et les répartir en rosace sur le dessus