Ingrédients :
~ Pâte à sablés : 115g de beurre / 55g de vergeoise / 165g de farine T55 / 2g de cannelle en poudre / 2g de quatre-épices / 1 pincée de fleur de sel
~ Crémeux chocolat : 125g de lait entier / 125g de crème fleurette / 80g de jaunes d'œufs / 240g de chocolat noir à 70 %
~ Décoration : un peu de Grué de cacao
Préparation :
~ Pâte à sablés :
| Coupez le beurre froid en petits dés, puis mélangez tous les ingrédients en les intégrant dans l'ordre de la liste (vergeoise, farine, épices, fleur de sel) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
| Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm, puis détaillez 20 formes avec un emporte-pièce diam 7cm
| Placez-les sur une plaque munie de papier cuisson
| Piquez chaque disque avec une fourchette, puis réservez la plaque 1 heure au réfrigérateur
| Préchauffez le four à 175°
| Sortez la plaque du réfrigérateur et enfournez les sablés 10min à 175°
| Laissez refroidir sur une grille
~ Crémeux au chocolat :
| Faites bouillir le lait avec la crème fleurette
| Placez les jaunes d'œufs dans un saladier, versez le mélange lait/crème sur les jaunes pour réaliser une crème
| Ajoutez 140g de chocolat noir coupés en morceaux, en trois fois en mélangeant à chaque ajout à l’aide d’une Maryse
| Mixez, laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur
| Versez le crémeux dans une poche munie d’une douille lisse de 12
| Déposez une belle noisette de crémeux sur un biscuit et recouvrez avec un second, appuyez légèrement pour faire venir le crémeux au raz des biscuits, lissez les bords avec une spatule coudée
| Placez les sablés assemblés 45min au congélateur
| Faites fondre le reste du chocolat (100g) au micro-ondes par tranche de 30sec, puis maintenez-le au chaud
| Trempez le sablé assemblé dans le chocolat fondu et égouttez-le
| Répétez l'opération pour les 10 sablés façonnés
| Parsemez les sablés avec un peu de Grué de cacao juste après les avoir trempés dans le chocolat fondu
| Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.