Ingrédients :
~ Crème fouettée au Baileys : 250g de crème fleurette (1) / 1,5g de poudre de gélatine (Ou 1,5 feuilles de gélatine) / 80g de chocolat blanc / 500g de crème fleurette (2) / 30g de Baileys
~ Biscuit roulé : 50g de jaunes d'œufs / 1 Cc de miel d’acacia / 100g de sucre / 30g de farine T45 / 30g de maïzena / 2 Cs de poudre de cacao non sucré / 50g beurre / 100g de blancs d'œufs
~ Glaçage : 100g de chocolat noir / 60g de sucre glace / 50g de beurre / 40ml de Baileys / 50g de lait entier tempéré
~ Décor pâte à tuile chocolat : 40g de farine T55 / 50g de blancs d'œufs / 1 pincée de sel / 25g de beurre / 10g de poudre de cacao non sucré / 25g de chocolat noir
Préparation :
[La veille]
~ Crème fouettée au Baileys :
| Préparez la masse de gélatine, en faisant gonfler la poudre dans six fois son volume d'eau ou réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min
| Chauffez la crème fleurette (1) et versez-la sur le chocolat blanc et la masse gélatine ou feuilles de gélatine essorées
| Mixez avec un mixeur plongeant
| Ajoutez la crème fleurette froide (2) et mélangez bien avec une spatule
| Laissez la ganache filmée au contact au réfrigérateur pendant une nuit
[Le lendemain]
~ Biscuit roulé :
| Préchauffez le four à 180°
| Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre et le miel jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse (5 à 8min)
| Ensuite, mélangez tous les ingrédients secs avec un fouet et incorporez-les à travers une passoire délicatement aux jaunes d'œufs fouettés
| Faites fondre le beurre, ajoutez une petite partie de la pâte et mélangez avec un fouet. Placez ce mélange dans le bol principal avec la pâte, bien mélanger avec une Maryse
| Fouettez les blancs d'œufs avec la deuxième partie du sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse
| Incorporez et mélangez délicatement avec une Maryse
| Étalez uniformément sur une plaque à génoise généreusement beurrée
| Enfournez et faire cuire 8min à 180°
| Sans vous brûler, retournez tout de suite le biscuit sur un linge propre et humide, enlevez la plaque et enveloppez le biscuit dans le linge pour le garder moelleux et ainsi faciliter son roulage
| Laissez refroidir
~ Glaçage :
| Faites fondre le chocolat.
| Incorporez le sucre glace tamisé puis le beurre coupé en dés
| Ajoutez le Baileys et le lait petit à petit
| Utilisez le glaçage tiède (35°)
~ Montage et finition :
| Placez 1 heure avant le Baileys au réfrigérateur
| Fouettez la ganache jusqu'à obtenir une masse très stable et lisse (8 à 10min)
| Ajoutez le Baileys froid, en mélangeant doucement avec une Maryse
| Etalez sur le biscuit, roulez-le délicatement puis filmez-le avec un film étirable
[Pour intensifier la note de Baileys, vous pouvez imbiber le biscuit avec un sirop sucré enrichi de Baileys avant d’étaler la crème]
| Réservez au congélateur pendant 1 heure
| Coupez les deux extrémités pour avoir une finition bien propre
| Placez le biscuit roulé sur une grille et recouvrez de glaçage à 35°
| Laissez reposer le temps que le glaçage cristallise puis réservez au réfrigérateur
[Il vous restera de la crème que vous pouvez pocher sur la bûche à la fin ou la garder pour accompagner une belle tranche à la dégustation]
~ Décor pâte à tuile chocolat :
| Faites fondre le beurre puis réservez
| Préchauffez le four à 170°
| Mélangez au fouet la farine avec les blancs d'œufs, le sel et le beurre fondu (refroidi)
| Ajoutez la poudre de cacao, mélangez
| Garnir les empreintes du moule avec cette préparation en faisant bien pénétrer la pâte dans les creux. Pour cela aidez-vous d'une spatule coudée
| Retirez tout l'excédent de pâte en raclant bien le moule silicone en surface, pour éviter tout débordement de pâte en dehors des empreintes
| Enfournez et faire cuire 5/6min à 170° chaleur tournante de préférence
| Démoulez dès la sortie du four
| Laissez refroidir
| Faites fondre le chocolat au micro-ondes, plongez les décors, les égoutter et laissez cristalliser au réfrigérateur avant de les déposer sur la bûche
| Réservez au réfrigérateur jusqu’au service