Potato Bun (Pain Burger)

Astuce / Gain de temps : Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer la recette

~ Potato Bun : 

| Sortir le beurre 30min du réfrigérateur avant de commencer la recette

| Epluchez et coupez en cubes les pommes de terre, puis les mettre à cuire dans une casserole d'eau sur feu moyen

| A la fin de la cuisson, égouttez les pommes de terre en récupérant 50ml d'eau de la cuisson, laissez le tout refroidir à température ambiante

| Ecrasez dans un saladier les pommes de terre en purée avec une fourchette

| Faire tiédir le lait à 25/26° puis délayez la levure

| Dans un cul-de-poule versez la farine, le sucre, le sel et le curcuma, mélangez les poudres avec un fouet

| Incorporez le beurre pommade, la purée de pomme de terre, l'œuf, l'eau de cuisson et le lait délayé avec la levure

| Commencez à mélanger l'ensemble des ingrédients avec les doigts, puis commencer le pétrissage avec les mains

| Quand tout est bien amalgamé, continuez le pétrissage sur le plan de travail en réalisant plusieurs rabats à la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène

(Elle est prête quand elle ne colle plus aux mains)

| Boulez la pâte puis laissez reposer dans un cul-de-poule légèrement huilé (huile neutre type pépin de raisin ou de tournesol) pendant 1 heure couvert d'un film étirable alimentaire sans être au contact

| Au bout d'une heure, détaillez la pâte en 6 pâtons de 150g chacun

| Boulez chaque pâton, puis sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, déposez les boules bien espacées pour éviter qu'elles ne se collent entre elles lors de la pousse

| Laissez pousser couvert d'un linge propre pendant 1 heure 30min à température ambiante

| Préchauffez le four à 180°

| Enfournez et faire cuire 15 à 18min à 180°

| Pendant la cuisson, faire fondre 30g de beurre au micro-ondes

| A la sortie du four, passez avec un essuie-tout un peu de beurre fondu sur les pains pour les faire briller

| Laissez les refroidir sur une grille pour évacuer l'humidité

>> Recette du Burger Royal Deluxe

~ Sauce Deluxe :

| Mélangez au fouet le jaune d'œuf, l'huile d'olive et les deux moutardes

| Ajoutez la crème, le jus de citron, le sel, le poivre, fouettez vigoureusement comme pour obtenir une mayonnaise épaisse puis réservez 1 heure au minimum au réfrigérateur

~ Steak de viande hachée :

| Dans une poêle sur feu moyen, faire caraméliser l'oignon émincé avec la noisette de beurre

| Dans un cul-de-poule, assaisonnez la viande en ajoutant les oignons caramélisés, le paprika, les herbes aromatiques fraîches et hachées grossièrement au couteau, du sel et du poivre, mélangez bien la viande avec les mains

| Malaxez et refaçonnez la viande ensuite pour lui donner la forme et l'épaisseur souhaitée avant cuisson à l'aide d'un emporte-pièce

(Le steak doit être légèrement plus large que le pain car il rétrécit à la cuisson) 

~ Burger Royal Deluxe :

| Préchauffez le four à 180° chaleur ventilée

| Détaillez en rondelle l'oignon et la tomate puis réservez de côté

| Coupez en deux le Potato Bun avec un couteau à pain

| Dans une poêle bien chaude avec du beurre, faire cuire le steak de viande haché selon votre préférence (bleu, saignant, à point ou bien cuit) 

| Sur la tranche inférieure de pain, déposez une tranche de cheddar puis ajoutez le steak cuit et recouvrir d'une autre tranche de cheddar

| Enfournez et faire dorer le tout 3 à 4min à 180° juste pour faire fondre le fromage (surveillez à l’œil la cuisson)

| En parallèle dans la poêle de cuisson de la viande faire revenir le chapeau du pain

| Ajoutez, à la sortie du four, sur la viande quelques tranche de tomate et rondelles d'oignon, des cornichons aigre douce et la sauce Deluxe

| Refermez le burger avec le chapeau du Potato Bun, c'est prêt !

| Recommencez l'opération pour tous les autres Burger Royal Deluxe si vous ne pouvez pas en faire plusieurs en même temps