Pains au lait

~ Pour la pâte :

| Versez la farine, le sucre et le sel dans la cuve du batteur munie du crochet

| Pendant ce temps, tiédir le lait à 25° puis incorporez la levure au lait en mélangeant pour la réhydrater

| Versez ensuite le lait et la levure dans la cuve du batteur. Mélangez à l'aide du crochet en première vitesse

| Versez les œufs battus progressivement

| Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Pétrir encore 2min environ une fois que vous observez cela

| Après pétrissage, la pâte doit avoir une température de 24°

| Incorporez le beurre en morceaux froid ramolli et pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte ne se décolle, environ 10min en fonction de la chaleur ambiante de la cuisine

(Si votre pâte a des difficultés à se bouler rajoutez 1 à 2 Cs rase de farine de gruau)

| Façonnez une boule avec cette pâte et laissez pointer cette pâte à température ambiante pendant 1 heure, filmée au contact pour éviter de sécher

| Rabattre le pâton, filmez au contact et laissez reposer 1 heure minimum au réfrigérateur

[Cette pâte sera plus savoureuse en lui laissant le plus possible de repos au réfrigérateur idéalement une nuit]

| Détaillez des morceaux de pâte de 50 à 60g

| Aplatir avec la paume de la main puis, pliez ces morceaux en quatre en veillant à placer la soudure en dessous

| Farinez légèrement vos mains pour bouler les morceaux de pâte avec la main d'un mouvement circulaire sur le plan de travail

| Écrasez la boule aux deux tiers avec la tranche de la main en la faisant rouler sur le plan de travail par des mouvements d'aller-retour jusqu'à ce que cette partie s'affine

| Allongez ces boules avec la paume de la main pour former des cylindres. Presser légèrement vers les pointes tout en tournant avec les mains

| Déposez les pains au lait sur plaque munie d'une feuille sulfurisée

| Laissez pousser les pains au lait en étuve à 27° pendant 30 min/1 heure environ

| Préchauffez le four à 180° à chaleur tournante

~ Pour la dorure :

| Dorez sans excès les pains au lait avec un œuf battu à l'aide d'un pinceau

| Grigner (entailler), en réalisant trois ou quatre incisions parallèles en biais à l'aide d'un couteau

| Enfournez et faire cuire 10min à 180° puis laissez refroidir sur grille

| A conserver dans un sac en papier bien fermé pour garder le moelleux des pains