Pains au chocolat

~ Pâte feuilletée levée :

| Dans la cuve du robot avec le crochet, mettre la farine, le sel et le sucre de chaque côté

| Creusez un puit au centre et mettre la levure émiettée, le lait et l’eau

| Pétrir environ 10min à la vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle de la parois, ne pas hésiter à rabattre la pâte sur le crochet de temps en temps et corner la cuve pour récupérer les éléments restants sur les bords

| Récupérez la pâte, faire une boule et laissez-la pointer dans un cul de poule à température ambiante 1 heure couvert de film étirable (elle doit doubler de volume)

| Récupérez-la et dégazez à la main puis étalez la pâte légèrement au rouleau sous un format rectangulaire

| Mettre la pâte sur une plaque, dans du film étirable et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur

| Avec du papier cuisson réalisé un carré de 18 x 18cm, puis incorporez le beurre froid à l’intérieur. Tapez dessus à l’aide d’un rouleau de pâtisserie et repartir le beurre sur toute la surface du carré sur 1cm d’épaisseur, puis réservez au réfrigérateur

| Après les 2 heures de pousse au réfrigérateur, récupérez les deux préparations (pâte et beurre)

[Attendre quelques instants, ils ne doivent pas être trop froid, vous devez voir vos doigt en empreintes en appuyant légèrement sur les deux avant de les utiliser]

| Etalez la pâte en un rectangle 40 x20cm, afin d’y mettre le beurre au centre puis le recouvrir avec la pâte, en prenant soin de bien souder la pâte sur le beurre

| Sur le plan de travail fariné, tournez la pâte d'un quart vers la droite puis commencez à étaler la pâte en un rectangle sur 1cm d’épaisseur et 3 fois plus long que large

| Faire un tour double : cad rabattre le bas (1/3) vers le haut, ensuite le haut (2/3) vers le bas puis, pliez la pâte en deux comme un portefeuille

[Important : Toujours enlever le surplus de farine au pinceau entre chaque étape de pliage]

| Tournez la pâte d’un quart dans le sens inverse des aiguilles d’une montre, pointez l’angle du haut à droite avec le doigt (cela va servir de repère pour la suite)

| Filmez au contact et réservez au réfrigérateur 30min

| Votre repère en haut à droite, étalez de nouveau la pâte en rectangle sur 1cm d’épaisseur et faire un tour simple, cad rabattre le bas au centre et le haut sur le bas.  

| Tournez la pâte d’un quart dans le sens inverse des aiguilles d’une montre, pointez de nouveau l’angle du haut à droite avec le doigt

| Filmez au contact et réservez au réfrigérateur 30min à nouveau

| Votre repère toujours en haut à droite, étalez de nouveau la pâte en rectangle sur 1cm d’épaisseur et faire un deuxième tour simple

| Tournez la pâte d’un quart dans le sens inverse des aiguilles d’une montre

~ Garniture :

| Etalez la pâte en rectangle 40 x 30cm sur 4mm d’épaisseur pour façonner les pains au chocolat

| Coupez en 2 bandes de 15cm la largeur, positionnez une barre de chocolat (9cm) comme repère sur la longueur pour détaillez les pâtes à rouler (soit 4 pains par bandes)

| Positionnez une barre de chocolat à 3cm du bord et pliez la pâte dessus puis mettre une deuxième barre de chocolat et roulez sans trop écraser, jusqu’à avoir la languette de pâte restante sous le pain au chocolat pour qu’il ne se déroule pas pendant la cuisson

| Mettre les pains sur une plaque avec toile silicone, couvrir d’un torchon et laissez pointer 2 heures à température ambiante

[Ou 1 heure en étuve dans le four avec un bol d’eau tiède (29°) positionné en bas et la porte entre-ouverte]

~ Dorure :

| Mélangez ensemble le jaune d’œuf, la crème et le miel

| Récupérez les pains qui ont pris 1/3 de volume, avec un pinceau passez la dorure délicatement sur le dessus (jamais sur les bordures cela empêcherait leur développement à la cuisson), puis attendre 45min

| Préchauffez le four à 170°

| Réalisez une deuxième dorure délicatement pour ne pas écraser la pâte et toujours en faisant attention aux bordures

| Enfournez et faites cuire 20 à 25min à 170° chaleur tournante

(cuisson à surveiller selon les fours, les pains doivent bien dorés et avoir doublés de volume)