Ingrédients :
~ Brioche : 520g de farine T45 / 80g de beurre / 50g de sucre / 15g de levure de boulanger fraîche / 2 œufs / 20cl de lait entier / 1 pincée de sel
~ Crème pâtissière : 50cl de lait entier / 4 jaunes d’œufs / 90g de sucre / 45g de maïzena / 1 Cc de vanille en poudre / 150g de pépites de chocolat
~ Dorure : 1 jaune d’œuf / 1 Cs de lait tempéré
Préparation :
~ Brioche :
| Délayez la levure avec le lait tempéré pendant 10min
| Dans la cuve du robot muni du crochet mettre la farine, la levure avec le lait, le sel, le sucre et les œufs battus
| Pétrir pendant 5min à vitesse 1 pour bien tout mélanger
| Ajoutez ensuite le beurre pommade coupé en petits morceaux au fur et à mesure
| Poursuivre le pétrissage à nouveau pendant 10min à vitesse 2, la pâte doit se décoller de la paroi
| Récupérez la pâte, formez une boule et la déposer dans un grand saladier. Laissez pointer à température ambiante couvert d’un torchon pendant 1 heure 30min
~ Crème pâtissière :
| Pendant le temps du pointage, passez à la réalisation de la crème pâtissière en versant dans un cul de poule les jaunes d’œufs, le sucre. A l’aide d’un batteur électrique fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse
| Incorporez la maïzena et mélangez à nouveau
| Dans une casserole faites chauffer le lait et la vanille en poudre en remuant de temps en temp jusqu’à ébullition puis versez sur les œufs blanchis et mélanger
| Reversez le tout dans la casserole, faites chauffer à nouveau sur feu doux, en mélangeant au fouet sans cesse jusqu’à épaississement et des premières apparitions de bulle
| Passez un coup de mixeur plongeant, puis versez dans un récipient large. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur 1 heure 30min
~ Montage :
| Récupérer la pâte à brioche, dégazez avec le poing puis mettre la pâte sur le plan de travail fariné
| Travaillez un peu la pâte puis formez à nouveau une boule, à l’aide d’un rouleau étalez la pâte au format rectangulaire de 28 x 35cm environ
| Posez le rectangle de pâte sur une plaque avec du papier cuisson et placez au réfrigérateur 30min
| Récupérer la crème pâtissière refroidie et fouettez-la pour la détendre et qu’elle devienne bien lisse
| Récupérez la pâte à brioche du réfrigérateur, redonnez un coup de rouleau à pâtisserie, puis la couvrir avec la crème pâtissière uniformément à l’aide d’une spatule coudée en laissant un petit espace vide sur les cotés afin de faciliter son façonnage
| Disposez ensuite les pépites de chocolat sur l’ensemble de la crème pâtissière
| Dans la longueur du rectangle, enroulez la pâte en vous aidant du papier de cuisson
| Souder bien les bords afin d’obtenir un boudin régulier sans avoir de la crème qui déborde
| Farinez légèrement le plan de travail et roulez un peu le boudin de pâte pour lui donner une forme régulière
| Coupez le en 7 morceaux identiques et les disposez sans chercher à les coller entre eux dans un cercle de 20cm beurré
| Laissez pointer 30min à température ambiante couvert d’un torchon
| Préchauffez le four à 180°
~ Dorure :
| Mélangez à la fourchette le jaune d’œuf et le lait, puis dorez la brioche à l’aide d’un pinceau
| Enfournez et faites cuire 35 à 40min à 180°, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, si besoin prolongez la cuisson en surveillant
| Laissez refroidir à température ambiante avant de retirer le cercle
[La brioche se conserve filmée au contact dans un endroit sec et à l’abri de la lumière]