Ingrédients :
~ Baguette : 400g de farine T45 / 50g de sucre / 200g de lait entier / 1 œuf / 50g de beurre / 20g de levure de boulanger fraîche / 3g de sel / 1 Cc de vanille liquide / 125g de pépites de chocolat
~ Dorure : 1 jaune d’œuf / 1 Cs de lait tempéré
Préparation :
~ Baguette :
| Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre, le sel et mélangez
| Dans un bol fouettez ensemble l’œuf, le lait et la vanille
| Creusez un puit dans la farine, versez le mélange œuf / lait puis la levure émiettée
| Pétrissez à la vitesse 1 jusqu’à ce que ce que la pâte se décolle de la paroi
| Poursuivre le pétrissage pendant 3min à la vitesse 2
| Repassez à la vitesse 1 pour incorporer le beurre pommade en petit morceau petit à petit, dès absorption complète augmentez à la vitesse 2 et pétrir pendant 10min
| Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et pétrir juste pour les incorporer
| Disposez la pâte dans un cul de poule, filmez au contact et laissez pointer 1 heure 30min au réfrigérateur
| Dégazez la pâte, coupez-la en 4 pâtons du même poids puis façonnez-les en 4 boudins identiques mais pas trop large (pas + de 5cm)
| Les installer sur une plaque de cuisson ou moule à baguette avec du papier sulfurisé
| Faites des incisions au couteau à la lame très fine, puis laissez pointer couvert d’un torchon pendant 45min à température ambiante
| Préchauffez le four à 170°
~ Dorure :
| Mélangez à la fourchette le jaune d’œuf et le lait tempéré
| Dorez les viennoiseries à l’aide d’un pinceau
| Enfournez et faites cuire 14 à 17min à 170°
| Laissez refroidir sur une grille
[Pour garder le moelleux des baguettes, conservez-les filmées au contact dans un endroit sec et à l’abri de la lumière]