Ingrédients :
~ Pâte à tulipe chocolat noir : 100g de beurre / 100g de sucre glace / 2 blancs d’œufs / 80g de farine T55 / 2 Cc de cacao en poudre / 100g de chocolat noir
~ Poires caramélisées : 5 poires au sirop / 250g de sucre / 10cl d’eau minérale
~ Crème chantilly au chocolat : 35cl de crème fraîche liquide / 30g de sucre glace / 1 Cs de cacao en poudre
~ Montage et finition : Des copeaux ou vermicelles chocolat noir (En option)
Préparation :
~ Pâte à tulipe chocolat noir :
| Sortir le beurre du réfrigérateur 30/45min avant
| Préchauffez le four à 180° chaleur tournante
| Dans un saladier, ramollir le beurre avec une Maryse, obtenir la texture d'une pommade, ajoutez le sucre glace, bien mélanger
| Incorporez les blancs d'œufs petit à petit, mélangez à nouveau, puis ajoutez la farine et le cacao préalablement tamisés, bien incorporer les poudres
| Mettre en poche sans douille la préparation
| Sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé, à l'aide de la poche, formez des petits tas en escargot de pâte à tulipe en prenant soin de bien les espacer
| Étalez en fine couche la pâte de Ø15cm environ avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère à soupe passée sous l’eau froide
| Enfournez et faire cuire 5/6min à 180°
| Sortir du four, décollez la pâte de la plaque avec une spatule et formez une tulipe irrégulière sur le dos d’un petit bol, puis réservez de côté
[Attention à la cuisson, la pâte cuit rapidement,, faire plusieurs fournées pour avoir le temps de former les tulipes avant que la pâte ne durcisse]
| Faites fondre au micro-ondes le chocolat par tranche de 30sec puis chablonnez le fond des tulipes, avec un pinceau badigeonnez de chocolat fondu à 30° puis laissez figer
~ Poires caramélisées :
| Égouttez les poires, les couper en deux puis les poser sur un papier absorbant, réservez de côté
| Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre puis cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel clair
| Laissez reposer celui-ci 2 à 3min
| Trempez les demi-poires (piquées d’une broche en bambou) une à une aux deux tiers dans le caramel
| Égouttez puis les poser sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir, puis réservez
~ Crème chantilly au chocolat :
| Dans un saladier avec un batteur électrique, fouettez à vitesse moyenne la crème fraîche froide jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly onctueuse et ferme
| Ajoutez le sucre glace avec le cacao tamisés, mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse pour ne pas faire retomber la crème
~ Montage et finition :
| Versez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée
| Garnir les tulipes chocolat d'une belle rosace de crème Chantilly au chocolat
| Posez les demi-poires caramélisées au centre
(En option) Vous pouvez décorer avec des copeaux ou vermicelles chocolat noir