Ingrédients :
~ Meringue française : 150g de blancs d’œufs / 150g de sucre / 150g de sucre glace / 1 Cs de jus de citron bio
~ Crème mascarpone vanille : 660g de crème fleurette mascarpone / 60g de sucre glace / 1 Cc de poudre de vanille
~ Gelée citron vert : 100g de jus de citron vert / 100g de sucre / 5g d’agar-agar
~ Montage : un peu de noix de coco râpée / 350g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres)
Préparation :
~ Meringue française :
| Avec le fouet du robot, montez les blancs en neige à la vitesse 1, avec 1/3 du sucre et la Cs de jus de citron
| Ajoutez progressivement en 2 fois le reste du sucre en augmentant la vitesse à 3 puis à 5 pour finir, quand vous obtenez un joli bec d’oiseau votre meringue est prête
| Tamisez le sucre glace et le rajouter petit à petit aux blancs à la Maryse
| Mettre en poche la meringue, avec une douille cannelée
| Préchauffez le four à 95°
| Récupérez des moules ½ sphères en silicone, les retourner sur une plaque et puis passé légèrement au pinceau de l’huile de tournesol. Pochez les meringues sur toute la surface des dômes
| Enfournez et faire cuire les meringues pendant 1 heure 30min à 95° avec une plaque « lèchefrite » au-dessus pour éviter que les meringues ne jaunissent. Vérifiez la cuisson, si le meringue est encore un peu humide prolongez de quelques minutes en surveillant
[Ouvrir régulièrement si besoin la porte du four pour évacuer l’humidité des œufs]
| Après cuisson, laissez refroidir complètement avant de démouler les meringues
~ Gelée citron vert :
| Dans un bol mélangez le sucre et l’agar-agar
| Dans une casserole faites chauffer le jus de citron jusqu’à ébullition puis ajoutez la moitié du sucre et mélangez jusqu’à ébullition de nouveau
| Incorporez le reste du sucre et laissez cuire 2min
| Filmez au contact et réservez au réfrigérateur 45min jusqu’à la gélification complète
| Passez le mixeur plongeant pour rendre le gel lisse et brillant
~ Crème mascarpone vanille :
| A l’aide d’un batteur électrique, fouettez à vitesse lente la crème fleurette / mascarpone avec le sucre et la poudre de vanille
| Quand la crème devient onctueuse avec le bec d’oiseau, mettre dans une poche munie d’une douille cannelée de 10
~ Montage :
| Récupérez la gelée citron vert et la mettre en poche sans douille
| Pochez le fond des meringues démoulées avec un peu de crème mascarpone montée
| Garnir de gelée citron vert les framboises et les déposer dans la crème avec quelques fruits rouges
| Saupoudrez un peu de noix de coco râpée
| Pochez à nouveau avec de la crème puis décorez avec l’ensemble des fruits rouges et framboises aussi garnies de gelée citron vert
| Saupoudrez à nouveau un peu de noix de Coco puis réservez au réfrigérateur avant la dégustation