Ingrédients :
~ Crème anglaise : 125g de crème liquide 35% MG / 125g de lait entier / 40g de jaunes d’œuf / 25g de sucre
~ Mousse au chocolat : 200g de chocolat noir / 110g de chocolat au lait / 450g de crème liquide 35% MG / 300g de crème anglaise (réalisée) / un peu de vermicelles chocolat noir
Préparation :
~ Crème anglaise :
| Versez la crème liquide et le lait dans une casserole et portez à ébullition pendant quelques secondes
| Dans un saladier, fouettez brièvement les jaunes d’œufs et le sucre (sans les faire blanchir)
| Versez le lait et la crème chaude sur les jaunes d’œufs, mélangez, puis remettez l’appareil dans la casserole
| Faites cuire la crème à feu doux en mélangeant
| Au bout de quelques minutes, la consistance doit être nappant à 84°
| Versez la crème dans une passette au-dessus d’un saladier propre, et laissez refroidir le tout filmé au contact
~ Mousse au chocolat :
| Cassez les deux chocolats (noir et au lait) en petit morceaux
| Faites-les fondre ensemble au bain-marie dans un saladier
| Fouettez la crème liquide dans un cul de poule (que vous aurez préalablement mise au frais), jusqu’à obtenir une consistance bien mousseuse, mais pas en chantilly
| Réchauffez doucement la crème anglaise et mélangez-la au chocolat fondu, mélangez à la Maryse comme une ganache.
| Incorporez délicatement la crème montée à la maryse dans la préparation au chocolat sans faire retomber la crème mousseuse
| Versez le tout dans des verrines individuelles
| Réservez au frais 4 heures au minimum avant de déguster, sans couvrir pour éviter la condensation qui se formerait et tomberait dans la mousse
| Pour plus de croquant et de gourmandise, parsemez un peu de vermicelles chocolat noir au moment du service.