Ingrédients :
~ Crème brûlée : 75g de crème liquide entière 30% MG / 375g de lait entier / 120g de jaunes d’œufs / 70g de sucre / 1 gousse de vanille
~ Décoration : Qlq framboises fraiches / un peu de sucre cassonade
Préparation :
~ Crème brûlée :
| Préchauffez le four à 100°
| Faire chauffer dans une casserole à feu doux le lait, la crème et la vanille grattée
| Avec un batteur électrique blanchir les jaunes et le sucre dans un cul de poule
| Versez le mélange lait/crème sur les jaunes blanchis
| Sur feu très doux remettre à cuire jusqu’à 85° en remuant avec une Maryse comme une crème anglaise
| Versez dans les ramequins et disposez quelques framboises la tête en haut
| Enfournez et faire cuire 60min à 100°
| Laissez refroidir les crèmes puis saupoudrez légèrement de sucre cassonade en évitant les framboises
| Sans attendre car la crème va humidifier le sucre, passez le chalumeau pour obtenir une petite caramélisation en évitant les framboises (Ne pas trop brûler le sucre pour éviter ce goût amer)
| A déguster quand la caramélisation est encore tiède