Ingrédients :
~ Appareil à madeleine : 200g de farine T45 / 200g de sucre / 200g de beurre / 4 œufs entiers / 1 sachet de levure chimique / 1 Cs d’arôme de vanille liquide / 1 Cc rase de gingembre en poudre
~ Coque chocolat : 100g de chocolat noir 70% / 100g de chocolat blanc / beurre de cacao (1% du poids de chocolat)
Préparation :
[La veille]
~ Appareil à madeleine :
| Faire fondre le beurre sur feu doux, puis réservez de côté
| Mélangez le sucre et les œufs à l’aide d’un fouet sans faire blanchir
| Tamisez la farine avec la levure dans un cul de poule
| Incorporez y le mélange sucre/œufs légèrement blanchi, mélangez bien
| Tout en mélangeant, ajoutez progressivement le beurre fondu refroidi, puis la vanille et le gingembre
| Mélangez le tout puis filmez au contact et réservez au réfrigérateur une nuit
[Le lendemain]
| Préchauffez le four à 230° chaleur tournante
| Beurrez et farinez vos moules à madeleines, retournez et tapotez pour enlever le surplus de farine
| A l’aide d’une poche sans douille, remplir au ¾ les empreintes à madeleines
| Réservez au congélateur 20min
(C’est le choc thermique chaud / froid qui favorise la formation d’une belle bosse)
| Quand le four est bien chaud, baissez à 180°
| Enfournez tout de suite les moules sur la grille directement et non une plaque pour une meilleure diffusion de la chaleur et cuire 6min
(La bosse apparaît 1min environ avant la fin de cuisson)
| Démoulez à chaud les madeleines sans vous brûler et laissez-les refroidir sur une grille
~ Coque chocolat :
| Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajoutez ensuite le beurre de cacao et mélangez jusqu’à complète incorporation puis réservez de côté
| Réalisez la même opération pour le chocolat blanc
| Trempez le dessous des madeleines dans le chocolat noir ou chocolat blanc et les remettre tout de suite dans les empreintes à madeleine
| Laissez prendre 10min au congélateur et les démouler à la sortie sans tarder
[Le démoulage est plus simple avec des moules en silicone mais faisable avec les moules en métal, se servir d’une pointe d’un couteau pour les démouler délicatement avec un chocolat bien pris au froid]