Ingrédients :
~ Appareil à madeleine : 200g de farine T45 / 200g de sucre / 200g de beurre / 4 œufs / 1 sachet de levure chimique / 2 Cs d’arôme de vanille liquide
~ Coque : 150g de chocolat inspiration fraises / 1% du poids du chocolat en beurre de cacao
Préparation :
[La veille]
~ Appareil à madeleine :
| Réalisez un beurre noisette sur feu doux, filtrez pour éviter les impuretés puis réservez de côté
| Blanchir le sucre et les œufs à l’aide d’un batteur électrique
| Tamisez la farine avec la levure à part dans un cul de poule
| Les incorporer au mélange sucre/œufs et bien mélanger
| Tout en mélangeant, ajoutez progressivement le beurre refroidi, puis la vanille
| Filmez au contact et réservez au réfrigérateur une nuit
[Le lendemain]
| Préchauffez le four à 230° chaleur tournante
| Beurrez et farinez vos moules à madeleines, retournez et tapotez pour enlever le surplus de farine
| A l’aide d’une poche sans douille remplir au ¾ les moules
| Réservez au congélateur 30min
(C’est le choc thermique qui favorise le développement de la bosse)
| Enfournez tout de suite et faites cuire 3min à 230° puis 3min à 180°
(La bosse apparaît 1min environ avant la fin de cuisson)
| Démoulez à chaud les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille
~ Coque :
| Faire fondre le chocolat au bain marie, ajoutez ensuite le beurre de cacao et mélangez jusqu’à complète incorporation
| Trempez le dessous des madeleines et les remettre tout de suite dans les empreintes des moules
| Laissez prendre 10min au congélateur avant de les démoulez délicatement
[Le démoulage est plus simple avec des moules en silicone mais faisable avec les moules en métal, se servir de la pointe d’un couteau pour les démouler avec un chocolat bien pris au froid]