Ingrédients :
~ Appareil à madeleine : 2 œufs / 85g de sucre / 20g de miel / 40g de lait entier / 130g de farine T45 / 6g de levure chimique / 130g de beurre / ½ agrume (de votre choix) zesté / ½ gousse de vanille
Préparation :
[La veille]
~ Appareil à madeleine :
| Dans un robot muni du fouet, montez les œufs et le sucre semoule au ruban (comptez environ 15min)
| Dans une casserole, faites chauffer le lait et le miel à 60°
| Tamisez la farine et la levure chimique
| Prélevez les zestes de votre agrume choisi à l'aide d'une Microplane
| Faites fondre le beurre à 60°, il doit commencer à mousser
| Lorsque les œufs et le sucre sont bien montés au ruban, ajoutez le mélange lait/miel chaud, les poudres tamisées, la vanille et les zestes
| Mélangez, puis ajoutez le beurre fondu chaud
| Mélangez à nouveau, puis laissez reposer, filmé au contact une nuit au réfrigérateur
[Le lendemain]
| Préchauffez le four à 180°, puis mélangez l'appareil à madeleine afin de le faire retomber
| Garnissez au ¾ les moules (en métal) à madeleines beurrés, de pâte avec une poche sans douille
| Remettre les moules au réfrigérateur 30min
| Enfournez de suite et faites cuire 12 min à 180°
[C’est le choc froid/chaud et des moules en métal, qui permettent d’obtenir de belles bosses]
--> Recette de Claire Heitzler