Ingrédients :
~ Financier : 100g de poudre d’amande / 150g de sucre glace / 50g de farine T45 / 150g de blancs d’œufs / 120g de beurre / 2g de vanille liquide / 100g de vermicelles chocolat
~ Ganache chocolat : 75g de crème liquide entière 30% MG / 100g de chocolat au lait
Préparation :
~ Financier :
| Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux jusqu’à obtention d’une couleur noisette, filtrez pour éviter les impuretés et réservez de côté
[Cela prend plusieurs minutes mais à bien surveiller pour éviter qu’il ne brûle]
| Tamisez tous les ingrédients secs et mélangez-les ensembles
| Incorporez les blancs d’œufs tempérés et légèrement battus pour être mousseux
| Mélangez à la Maryse pour obtenir une pâte homogène
| Ajoutez petit à petit le beurre noisette refroidi, puis la vanille et bien mélanger
| Incorporez à la fin les vermicelles de chocolat
| Préchauffez le four à 180°
| Garnissez à l’aide d’une poche sans douille au ¾ les moules à muffins (ou mini savarin) bien beurrés
| Enfournez et faites cuire 12 à 15min à 180°, ils doivent être bien dorés
| Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille
~ Ganache chocolat :
| Faire fondre le chocolat au bain marie et réservez
| Dans une casserole faites chauffer la crème à feu moyen
| Aux premières ébullitions, versez-la sur le chocolat en 3 fois en mélangeant à la Maryse du centre vers l’extérieur pour bien émulsionner la ganache
| Coulez la ganache au centre des financiers refroidis puis laissez figer 2 heures au réfrigérateur