Ingrédients :
~ Appareil à financier : 120g de beurre / 180g de sucre glace / 100g de poudre d’amande / 50g de farine T45 / 4g de vanille liquide / 150g de blancs d’œufs / 1 Cc ras d'arôme amande amère
~ Montage et finition : Qlq amandes effilées grillées / Qlq pépites de chocolat au lait (ou noir)
Préparation :
Astuce / Gain de temps : Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer la recette
[La veille]
~ Appareil à financier :
| Réalisez un beurre noisette, chauffez le beurre dans une poêle sur feu moyen et mélangez à l'aide d'un fouet. Ensuite, faites bouillir doucement jusqu'à obtenir une couleur noisette clair. Chinoisez dans un récipient pour retenir les impuretés puis réservez à température ambiante
(ASTUCE : Pour le beurre noisette si l'on cesse de mélanger et que le beurre « chante », l'humidité qu'il contient continue de s'évaporer. Poursuivre alors la cuisson. Quand le beurre ne fait plus de bruit le petit-lait s'est évaporé, le beurre va alors devenir noisette)
| Tamisez dans la cuve du robot tous les éléments secs (poudre d'amandes, sucre glace, farine) pour éviter l'apparition de grumeaux
| Mélangez quelques instants avec le fouet toutes les poudres
(ASTUCE : Pour une version chocolatée, ajoutez 50g de cacao)
| Incorporez progressivement les blancs d'œufs tempérés en filet tout en mélangeant à vitesse lente puis ajoutez l'arôme d'amande amère et la vanille
| Ajoutez le beurre noisette liquide et bien froid, mélangez à vitesse moyenne jusqu'à total incorporation du beurre dans la pâte
| Filmez au contact, réservez au réfrigérateur (à 4°) au minimum 12 heures
(ASTUCE : Au frais, la pâte s'homogénéise grâce au beurre qu'elle contient et prend plus de force. Ainsi, les financiers se développeront mieux et « éclateront » lors de la cuisson. Si l'appareil n'a pas suffisamment reposé, les financiers risquent de déborder en cuisant)
[Le lendemain]
~ Montage et finition :
| Préchauffez le four à 170° à chaleur tournante
| Récupérez la pâte qui a bien épaissi, versez-la directement dans une poche munie d'une douille unie de 12
| Dressez au 3/4 dans des moules souples antiadhérent (ou dans des moules beurrés)
| Parsemez les financiers d'amandes effilées grillées ou de pépites de chocolat
| Enfournez et faire cuire 14/16min à 170°, vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit rester sèche
(ASTUCE : 10/12min à 190° pour les petites pièces. Les gâteaux ne doivent pas être trop cuits : légèrement dorés, joliment gonflés, c'est le résultat d'un fondant et bien moelleux à cœur)
| Démoulez sur une grille, dès la sortie du four, tous les financiers pour évacuer l'humidité
[Les financiers se conservent dans une boite hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité 3 à 4 jours ou beaucoup moins si vous avez des enfants]