Ingrédients :
~ Appareil à cookies : 200g de chocolat noir / 130g de beurre / 2 œufs entiers / 100g de sucre vergeoise / 80g de sucre / 80g de farine T45 / 15g de fécule de maïs (maïzena) / 20g de cacao en poudre non sucré / 1 petite pincée de sel / 1 Cc ras de levure chimique / un peu de fleur de sel
Préparation :
Astuce / Gain de temps : Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer la recette
| Hachez le chocolat au couteau, puis le faire fondre au bain-marie avec le beurre coupé en cube, en mélangeant sans cesse avec une spatule
| Avec le batteur muni du fouet, fouettez en vitesse 3, les œufs entiers avec les deux types de sucre pendant 8/10min, jusqu'à l'obtention d'une préparation qui a doublé de volume, onctueuse et mousseuse
[Fouetter les œufs au moins 8/10min permet d’incorporer un maximum d'air, important à cette étape de la recette]
| Préchauffez le four à 180° chaleur tournante
| Incorporez progressivement tout en fouettant en vitesse 1, la préparation chocolat/beurre légèrement tiédi à la consistance un peu épaisse dans les œufs fouettés jusqu’à l'obtention d'une masse homogène
| Dans un cul de poule, mélangez les ingrédients secs (farine, fécule de maïs, cacao en poudre, pincée de sel, levure chimique) puis tamisez sur la préparation avant de mélanger une dernière fois avec une maryse. Quand la pâte devient un peu compacte stoppez le mélange
| Formez des boules de pâte à cookie avec une cuillère à glace et déposez chaque boule de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, disposez un cercle Ø8cm autour de chaque boule de pâte
(Si vous n’avez pas de cercle, veillez à bien garder au moins 4/5cm entre chaque cookie, ils vont s’étaler pendant la cuisson)
| Saupoudrez la pâte à cookies avec un peu de fleur de sel
| Enfournez et faire cuire 8/9 min à 180°
[Ne pas attendre et cuire les cookies tout de suite dès qu'ils sont prêts. Plus la pâte à cookies reposera sur le plan de travail, moins les cookies auront cet aspect craquelé si caractéristique]
| Dès la sortie du four et sans attendre, ôtez les cercles sans vous brûler, puis arrondir les bords en utilisant un emporte-pièce rond et plus grand que le cookie, faites tourner le cookie dans l'emporte-pièce jusqu'à ce qu'il soit bien arrondi
| Laissez refroidir totalement à température ambiante
[Les cookies gardent une texture parfaite plusieurs jours à température ambiante, placés dans une boîte hermétique. Le mieux est dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité]