Ingrédients :
~ Pâte à cookies : 150g de beurre / 60g de sucre vergeoise / 60g de sucre cassonade / 200g de farine T45 / 4g de levure chimique / 1 œuf / 1 Cs d’extrait de vanille liquide / 3g de fleur de sel / ¼ Cc de bicarbonate / 200g de Pralines roses de Lyon
Préparation :
~ Pâte à cookies :
| Sortir le beurre du réfrigérateur la veille au soir
| Crémez le beurre mou et les deux sucres ensemble avec une spatule
| Ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez
| Incorporez l’œuf, l’extrait de vanille, le sel et le bicarbonate et bien mélanger
| Mixez les pralines roses
| Dès l’obtention d’une pâte homogène, ajoutez les pralines mixées à la préparation
| Formez un boudin avec la pâte, filmez et réservez 2 heures au réfrigérateur
| Préchauffez le four à 190° chaleur tournante
| Sortir la pâte à cookie du réfrigérateur et en prélever des morceaux de 50/55g
| Formez de belles boules avec la paume de la main, sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé, les disposer au centre de cercles à tartelettes Ø 8cm pour garantir des bords parfaits
| Les aplatir légèrement avec la paume de la main
| Réservez 30min au réfrigérateur
| Enfournez pendant 10/12min à 190° (les cookies doivent être dorés en extérieur et mou au centre)
| Hachez grossièrement à l’aide d’un couteau quelques pralines roses puis parsemez-les sur les cookies encore mous dès la sortie du four
| Laissez refroidir et durcir avant d’ôter les cercles à tartelettes
[Quelques Astuces]
_ Le mélange sucre vergeoise / cassonade permet d’obtenir une belle texture avec un petit goût de caramel
_ Le beurre bien pommade et non fondu au micro-ondes permet de mieux l’amalgamer aux sucres
_ Plus les palets sont épais, plus vos cookies vont s'étaler, attention à l’espace nécessaire entre chaque sur la plaque si vous n’utilisez pas des cercles
_ Avoir une pâte bien froide, permet une découpe facile du boudin et évite qu’elle s’étale comme une crêpe à la cuisson
_ Les sous-cuire c’est mieux, ils doivent être dorés sur le tour avec un centre peu cuit, ils seront ainsi croustillants et moelleux à l’intérieur, en refroidissant la matière grasse va figer et durcir vos cookies comme il faut
_ Les cookies se conservent 5 jours dans une boîte hermétique, important les mettre bien froid dans la boite pour éviter la condensation et les ramollir