Ingrédients :
~ Cookies : 150g de beurre / 100g de sucre vergeoise / 60g de sucre cassonade / 1 œuf / 1 Cc de poudre de vanille / 150g de farine T55 / 1 Cc rase de sel / ¼ Cc de levure chimique / ¼ Cc de bicarbonate / 170g de pépites chocolat Chunks (1) / 30g de pépites chocolat Chunks (2)
Préparation :
[La veille]
~ Cookies :
| Sur feu doux, réalisez un beurre noisette, filtrez les impuretés et laissez refroidir
| Mélangez au fouet le beurre noisette refroidi et les 2 sucres
| Ajoutez l’œuf et battre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse
| Ajoutez la poudre de vanille
| Mélangez et tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate dans un cul de poule
| Ajoutez le sel et incorporez petit à petit le mélange farine sur l’œuf / beurre / sucres
| Mélangez à la Maryse sans trop travailler la pâte
| Incorporez les pépites de chocolat (1)
| Sur un plan de travail très légèrement fariné, formez une boule avec votre pâte puis roulez-la pour obtenir un boudin régulier
| Une fois qu'il atteint la taille d'une baguette de pain, laissez reposer, filmé au contact une nuit au réfrigérateur
[Le lendemain]
| Récupérez et détaillez le boudin en rondelles de 2 cm d'épaisseur
| Sur chaque rondelle, déposez sur le dessus des pépites de chocolat (2), en écrasant un peu pour les coller à la pâte
| Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson
| Préchauffez le four à 175°
| Remettre les pâtes à cookies au réfrigérateur 30min
| Enfournez et faites cuire 9 à 10min à 175°
| Avec un emporte-pièce un peu plus grand que les cookies, façonnez-les rapidement avant qu’ils durcissent pour être bien rond en tournant autour de chaque cookies
| Laissez les refroidir avant de les manipuler
~ Le petit + :
A. Le mélange sucre vergeoise et cassonade permet une caramélisation avec ce petit goût de caramel
B. Le beurre noisette donne un petit goût supplémentaire aux cookies
C. Plus les palets sont épais, plus vos cookies vont s'étaler, attention à l’espace nécessaire entre chaque sur la plaque avant la cuisson
D. Avoir une pâte bien froide, permet une découpe facile du boudin et évite qu’elle s’étale comme une crêpe à la cuisson
E. La levure chimique et le bicarbonate permet de lever et aérer la pâte
F. Les sous-cuire c’est mieux, ils doivent être dorés sur le tour avec un centre peu cuit, ils seront ainsi croustillants et moelleux à l’intérieur, en refroidissant la matière grasse va figer et durcir vos cookies comme il faut
G. Les cookies se conservent 5 jours dans une boîte hermétique, mais ils doivent être froids avant des mettre pour éviter la condensation et ainsi les ramollir dans la boite