Ingrédients :
~ Appareil à brownie : 200g de beurre / 100g de farine T45 / 200g de chocolat noir 70% / 200g de sucre / 200g d’œufs entiers / 4 pincées de fleur de sel / 125g de noix de pécan
Préparation :
~ Appareil à brownie :
| Sur une plaque de cuisson, mettre feuille de papier d’aluminium puis déposez au centre un cadre en inox 18 x 18cm
| Chemisez l’extérieur du cadre avec le papier aluminium en le repliant le long de celui-ci, puis graissez les parois intérieures et le fond en papier aluminium
| Préchauffez le four à 170° chaleur tournante
| Sur feu moyen, faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre à 30°, puis bien mélanger à la Maryse
| Dans un cul de poule, blanchir légèrement les œufs avec le sucre au fouet
(Il ne faut pas trop les foisonner juste bien incorporer le sucre aux œufs)
| Incorporez le chocolat fondu dans le mélange œufs/ sucre et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte épaissie
| Tamisez la farine et l'ajouter, avec la fleur de sel, bien mélanger au fouet
| Ajoutez les noix de pécan entières ou concassées (ne pas tout utiliser et en garder une dizaine de côté)
| Mélangez le tout avec la Maryse pour bien récupérer le chocolat non incorporé au fond du cul de poule
| Versez la préparation dans le cadre inox chemisé et bien beurré
| Parsemez avec les noix de pécan restantes
| Enfournez et faire cuire 20/22min à 170°
(La cuisson ne doit pas être trop longue voir les astuces ci-dessous)
| Attendre quelques instants puis démouler le brownie sans vous brûler sur du papier cuisson posé sur une grille
| Laisser refroidir complètement puis détaillez le brownie à votre convenance en 4 ou 6 parts égales
[Astuce]
- La cuisson est importante. Trop cuit, le brownie sera sec. D'un autre côté, inutile non plus de le sous cuire. Il faut qu'une lame de couteau ressorte propre mais humide avec éventuellement quelques miettes et que le centre du brownie soit encore très souple (comme les cookies)
- L’extérieur du brownie va crouter en refroidissant tout en restant dense et moelleux à l’intérieur, on appelle cela une texture fudgy
- Ne pas remplir l’appareil jusqu’en haut du cadre au risque de déborder pendant la cuisson car il va gonfler un peu même sans levure
- Le chocolat noir 70% peut aussi être remplacé par de la pâte de cacao fondue ou par un autre chocolat (66%, 40% ou au lait)
- Il est aussi possible d'ajouter des pépites de chocolat en plus au mélange pour une version encore plus chocolatée