Ingrédients :
~ Biscuit : 250g de farine T55 / 100g de beurre doux / 8g de sel / 80g de sucre / 60g d'eau / 1 sachet de sucre vanille / 1 sachet de levure chimique
~ Empreinte chocolat : 150g de chocolat noir 70% / 1% (du poids de chocolat) en beurre de cacao
Préparation :
~ Biscuit :
| Dans une casserole, faire frémir le beurre, l'eau, le sel et les 2 sucres puis réservez de côté
| Dans un saladier, mélangez la farine et la levure
| Ajoutez le mélange beurre/sucre tiédi et remuez à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
| Réservez la pâte filmée au contact au réfrigérateur 2 heures
| Étalez la pâte à 0,5cm d’épaisseur et taillez les biscuits avec l'emporte-pièce en forme de petit beurre
| Les déposez sur une plaque avec une toile Silpat ou papier cuisson
| Réservez au congélateur 30min
| Enfournez pendant 15min à 180°
| Laissez refroidir
~ Empreinte au chocolat :
| Faire fondre le chocolat au bain-marie
| Ajoutez ensuite le beurre de cacao, bien mélanger pour le faire fondre
| Versez ensuite dans les empreintes, bien lisser avec une spatule coudée et tapez pour enlever les bulles d'air potentielles
| Mettre au congélateur 15 à 20min pour que le chocolat fige
[Recommencez l'opération au tant de fois que nécessaire en fonction du nombre de biscuits réalisés, n’hésitez pas à réchauffer le chocolat 5sec au micro-ondes s’il commence à figer pour faciliter son façonnage dans les empreintes]
| Démoulez délicatement les empreintes
| Répartir quelques gouttes de chocolat fondu sur les biscuits puis disposez les formes en chocolat par-dessus
| Réservez de nouveau au réfrigérateur quelques instants, ils vont se fixer entre eux
| Les sortir quelques instants avant de les déguster pour retrouver le côté croquant et fondant du petit beurre
[Les Petits écoliers se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur]
--> Recette de Dans La Cuisine De Jérémy