Cuisson
40min
Personnes
Niveau
8
Débutant
Ingrédients :
~ Cake : 3 œufs / 150g de sucre / 1 citron jaune / 1 Cs de rhum brun / 95g de crème liquide entière 30% MG / 1 pincée de sel / 190g de farine T45 / ½ Cc de levure chimique / 65g de beurre
~ Sirop d’imbibage : 75g eau / 30g de sucre / 1 jus de citron bio
~ Gelée citron : 100g de suprêmes de citron jaune et vert / 25g de sucre / 15g de sucre / 2,5g de pectine NH
Préparation :
~ Cake :
| Préchauffez le four à 150°
| Faire fondre le beurre, puis réservez de côté
| Blanchir au batteur électrique les œufs avec le sucre mélangé avec les zestes du citron jaune
| Ajoutez le rhum, la crème liquide froide, la pincée de sel, mélangez
| Tamisez la farine avec la levure chimique, versez sur la préparation précédente puis remuez délicatement à la Maryse et ajoutez le beurre fondu refroidi
| Versez cette préparation dans un moule beurré et enfournez pendant 40min à 150°. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit être totalement sèche
| Laissez refroidir avant de démouler
~ Sirop d’imbibage :
| faites bouillir l’eau, le sucre et jus de citron, puis laissez tiédir légèrement
| Imbibez-en le cake généreusement à l’aide d’un pinceau après l’avoir démoulé et déposé sur une grille
| Réservez au réfrigérateur 1 heure
~ Gelée citron :
| Faites bouillir les suprêmes de citron avec 25g de sucre
| Attendre que la pulpe se désintègre en remuant au fouet régulièrement
| Ajoutez le sucre et la pectine NH après les avoir mélangé ensemble
| Faire bouillir 10sec en remuant sans cesse sur feu doux
| Filmez au contact et réservez au réfrigérateur quelques minutes le temps que cela épaississe
| Récupérez le cake froid puis étalez dessus la gelée au pinceau
| Zestez un citron vert sur le dessus du cake avant de servir
--> Recette de Pierre Hermé