Cuisson
60min
Personnes
Niveau
8
Intermédiaire
Ingrédients :
~ Cake : 5 œufs / 220g de sucre / 280g de farine T55 / 7.5g levure chimique / 4.5g de fleur de sel / 200g de crème liquide entière 35% MG / 100g beurre / 20g huile neutre / 25g cacao en poudre non sucré / 1 Cs de vanille liquide / 1 gousse de vanille
~ Glaçage rocher au pralin : 80g de chocolat noir / 7g d'huile de pepin de raisin / 35g de pralin / un peu de Grué de cacao
Préparation :
~ Cake :
| Faire fondre le beurre à feu doux sans le faire brûler, puis réservez de côté
| Blanchir les œufs et le sucre et la vanille au batteur électrique
| Ajouter la farine, le sel et la levure, mélangez
| Ajouter la crème liquide, mélangez
| Verser le beurre fondu tiédi et l’huile
| Mélanger le tout délicatement au fouet sans incorporer d'air
| Versez 1/3 de l'appareil dans un cul de poule et incorporez le cacao, mélangez
| Mettre en poche sans douille, les 2 appareils puis laissez reposer 1 heure au réfrigérateur
| Préchauffez le four à 165°
| Graissez généreusement le moule à cake
| Versez un peu de préparation au chocolat au fond du moule, puis celle à la vanille. Ainsi de suite de façon à intercaler les deux préparations
| A l'aide d'un bâtonnet faite des zigzags afin de mélanger grossièrement les deux préparations
| Enfournez et faire cuire 50min à 165°
| Augmentez le four à 180° et prolonger la cuisson de 10min, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau
| Laissez refroidir avant de démouler puis réservez 1 heure au réfrigérateur
~ Glaçage rocher au pralin :
| Faites fondre le chocolat et l'huile au bain-marie
| Ajoutez le pralin au chocolat
| Attendre que le glaçage revienne à une température de 30°, avant de le verser sur le marbré
| Saupoudrez de Grué de cacao avant de laisser figer au réfrigérateur au minimum 2 heures
| Pensez à sortir le cake 15min avant de le déguster, il n’en sera que meilleur
--> Recette de Mayem