Cuisson
50min
Personnes
Niveau
8
Intermédiaire
Ingrédients :
~ Cake : 5 œufs / 220g de sucre / 280g de farine T55 / 7.5g de levure chimique / 4.5g de fleur de sel / 200g de crème liquide entière 35% MG / 100g beurre / 20g huile de tournesol / 25g cacao en poudre / 1 Cs de vanille liquide / 1 gousse de vanille
~ Glaçage rocher au pralin : 80g de chocolat noir / 7g d'huile de pepin de raisin / 35g de pralin / un peu de Grué de cacao / des fritures de Pâques au chocolat en décoration
Préparation :
~ Cake :
| Faites fondre dans une casserole le beurre puis réservez de côté
| Blanchir les œufs, le sucre et la vanille grattée au batteur électrique
| Ajoutez la farine, le sel et la levure, mélangez
| Incorporez ensuite la crème liquide froide, puis versez le beurre fondu tiédi et l’huile
| Mélangez le tout au fouet sans incorporer d'air
| Versez dans un cul de poule 1/3 de l'appareil et incorporer le cacao en poudre puis mélangez à l’aide d’une Maryse
| Mettre en poche sans douille les 2 appareils et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur
| Préchauffez le four à 165°, et graissez le moule Bundt à cake de 22cm
| Versez les deux préparations dans le moule en intercalant des couches chocolat et vanille
| A l'aide d'un bâtonnet faite des zigzags puis enfournez 40min à 165°
| Augmentez la température du four à 180° et poursuivre la cuisson 10min. (Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit être totalement sèche, si non poursuivre quelques minutes la cuisson en surveillant)
| Laissez tiédir avant de démouler le cake sur une grille puis laissez refroidir à température ambiante
~ Glaçage rocher au pralin :
| Faites fondre le chocolat et l'huile au bain-marie
| Ajoutez le pralin au chocolat fondu, mélangez
| Attendre que le glaçage revienne à une température de 30° avant de le verser sur le cake refroidi
| Déposez quelques fritures et œufs de Pâques au milieu du cake en décoration
| Réservez au réfrigérateur,, sortir le cake 15min avant de déguster