Cuisson
45min
Personnes
Niveau
12
Intermédiaire
Ingrédients :
~ Cake : 5 œufs / 225g de sucre / 280g de farine T55 / 7,5g de levure chimique / 4,5g de fleur de sel / 203g de crème liquide entière 35% MG / 120g de beurre / 22.5g de cacao en poudre non sucré / 1 Cs de vanille liquide / 1 Cc de poudre de vanille
~ Glaçage rocher aux pistaches : 160g de chocolat noir 70% / 14g d'huile de pepin de raisin / 70g de pistaches fraiches / 3 Cs de Grué de cacao
Préparation :
~ Cake :
| faire fondre le beurre dans une casserole puis réservez
| Dans un cul de poule, blanchir les œufs, le sucre et la vanille au batteur électrique
| Ajouter la farine, le sel et la levure, mélangez au fouet
| Ajouter la crème liquide froide puis versez le beurre fondu tiédi
| Mélangez le tout au fouet sans incorporer d'air
| Versez dans un cul de poule 1/3 de l'appareil et incorporez le cacao, mélangez
| Mettre en poche sans douille les 2 appareils et réserver 2 heures au réfrigérateur
| Préchauffez le four à 165° à chaleur tournante, graissez le moule à Bundt cake 24 cm
| Intercalez les couches chocolat et vanille, à l'aide d'un bâtonnet faite des zigzags grossièrement pour mélanger les deux préparations
| Enfournez et faire cuire 45min à 165°, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau
| Laissez refroidir avant de démouler, puis réservez au réfrigérateur 1 heure
~ Glaçage rocher aux pistaches :
| Faites torréfier les pistaches au four à 180° pendant 15min, laissez refroidir puis hachez-les au couteau
| Faites fondre le chocolat et l'huile au bain-marie
| Ajoutez les pistaches au chocolat
| Attendre que le glaçage revienne à une température de 30° avant de verser sur le cake
| Saupoudrez de Grué de cacao et laissez figer au réfrigérateur avant de le déguster