Cuisson
60min
Personnes
Niveau
8
Débutant
Ingrédients :
~ Appareil à cake : 250g de farine T55 / 125g de beurre / 125g d’œufs entiers / 150g de sucre / 2g de sel / 65g de lait entier / 5g de levure chimique / 25g de Rhum / 75g de raisins secs bruns / 125g de fruits confits / 25g d’écorces d’orange confite / 15g d’écorces de citron confit / 175g de cerises bigarreaux confits
~ Finition et glaçage : 80ml de jus d’orange / 1 blanc d’œuf / 200g de sucre glace / 2 Cs de jus de citron
Préparation :
[La veille]
~ Appareil à cake :
| Faire macérer les raisins secs avec le rhum toute la nuit à température ambiante couvert de film étirable
[Le lendemain]
~ Appareil à cake :
| Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre, clarifiez-le en enlevant la mousse blanche au-dessus, filtrez puis réservez de côté
| Saupoudrez légèrement de farine tamisée sur tous les fruits confits et les raisins, mélangez délicatement puis réservez de côté
| Faites chauffer le lait sur feu doux puis réservez de côté
| Mélangez la farine et la levure puis tamisez l’ensemble, réservez de côté
| Mélangez au fouet sans excès les œufs, le sucre et le sel
| Incorporez les poudres tamisées au mélange (œuf / sucre / sel), mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène
| Ajoutez le lait chaud, mélangez l’ensemble quelques instants afin d’obtenir une pâte lisse
| Incorporez les raisins et les fruits délicatement à l’aide d’une Maryse
| Versez le beurre clarifié refroidi, à l’aide de la maryse mélangez jusqu’à complète incorporation
| Versez la préparation au ¾ dans un moule à cake 30cm, chemisé d’une feuille de papier sulfurisé
| Réservez 4 heures au réfrigérateur
| Préchauffez le four à 180° (four sole/ non ventilé)
| Enfournez et faire cuire 50 à 60min selon votre four à 180° (cuisson à surveiller avec la lame d’un couteau)
| Laissez tiédir quelques instants puis démouler le cake sur une grille
~ Finition et glaçage :
| A l’aide d’un pinceau imbibez le cake généreusement avec le jus d’orange
| Laissez refroidir complètement sur la grille
| Versez le blanc d’œuf dans un cul-de-poule
| Ajoutez le sucre glace dans le récipient et fouettez intimement le tout avec un fouet, jusqu'à obtention d’une crème blanc immaculé et soyeuse
| Incorporez ensuite le jus de citron et fouettez de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit très homogène, le glaçage doit être épais et non liquide, si besoin rajoutez un peu de sucre glace
| Disposez sous la grille un plat puis nappez immédiatement le cake
| Laissez figer au réfrigérateur 30min
| Déposez le cake sur un plat de service et décorez avec quelques cerises confites