Ingrédients :
~ L’appareil : 200g de framboises fraîches / 200g de farine T45 / 150g de sucre / 3 œufs entiers / 80g de beurre / 20g d’huile neutre / 1 yaourt nature 0% / 1 sachet de levure chimique / 1 sachet de sucre vanillé / 2 citrons verts / Une pincée de sel
~ Le confit de framboises à la cannelle : 200g de framboises fraîches / 15g de sucre / 15g de miel d’acacia / 1g de cannelle / 3g de pectine NH / 1 Cs de jus de citron
~ Montage et finition : Confit de framboises réalisé / 200g de framboises fraîches / un peu de sucre Décor (1 Cc de sucre glace mélangé 1 Cc de maïzena)
Préparation :
Astuce / Gain de temps : Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer la recette
~ L’appareil :
| Préchauffez votre four à 180°
| Faites fondre le beurre sur feu doux, puis réservez de côté
| Préparez le moule de votre choix : Beurrez et farinez le moule à gâteau
| Mélangez les ingrédients secs dans un cul de poule, la farine, la levure chimique, le sucre, le sucre vanillé
| Préparez la pâte : Dans un autre cul de poule, battez les œufs au fouet
| Ajoutez le yaourt, l’huile et le beurre fondu et refroidi, mélangez bien
| Ajoutez le zeste des citrons et la pincée de sel
| Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients liquides jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, mélangez au fouet entre chaque ajout
| Incorporez délicatement les framboises à la pâte avec une Maryse
| Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule coudée
| Enfournez et faire cuire 35/40min à 180°, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre
[Si le gâteau commence à dorer trop rapidement, vous pouvez le couvrir avec une feuille de papier aluminium]
| Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement
~ Le confit de framboises :
| Dans une casserole mixez les framboises au mixeur plongeant
| Chauffez la purée de framboises avec le miel et la cannelle
| Quand le mélange est fumant, ajoutez la pectine préalablement mélangée au sucre et le jus de citron
| Mélangez sans cesse et stopper la cuisson 1min après l'ébullition
| Laissez refroidir le confit filmé au contact, dans un plat au réfrigérateur puis passez le mixeur plongeant avant de le mettre en poche sans douille jusqu’à son utilisation
~ Montage et finition :
| Pochez le dessus du gâteau avec le confit de framboises
| Déposez ensuite harmonieusement les framboises fraîches que vous aurez préalablement rempli du restant de confit à l’aide d’une poche
| Décorez le gâteau : saupoudrez-le de sucre Décor avant de servir
[Sortir le gâteau du réfrigérateur 30min avant sa dégustation pour retrouver tout son moelleux]