Ingrédients :
~ Molly cake chocolat : 240g de farine T45 / 100g de cacao en poudre non sucré / 240g de sucre / 340g de crème liquide entière 30% MG / 4 œufs entiers / 8g de levure chimique
~ Poires pochées : 3 Poires Williams / 1L d’eau / 10ml d’extrait de vanille liquide / un peu de poudre de vanille
~ Ganache montée chocolat : 260g de chocolat noir 70% / 180g de crème liquide entière 35% MG (1) / 180g de crème liquide entière 35% MG (2)
Préparation :
[La veille]
~ Molly cake chocolat :
| Préchauffez le four à 160°
| Avec le batteur électrique, battre les œufs pendant 2min, puis incorporez le sucre et fouettez pendant 10min
| Ajoutez la farine tamisée, la levure et le cacao, mélangez avec une Maryse
| Avec le batteur électrique en vitesse moyenne, montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la à l'appareil précédent
| Versez dans un moule de 20cm de diamètre x 8cm de haut
| Enfourner et faire cuire 1 heure à 160° (vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche, rajoutez quelques minutes si nécessaire)
| Démoulez le gâteau une fois qu'il a bien refroidi, et filmez au contact avant de le placer au réfrigérateur toute la nuit
~ Poires pochées :
| Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec l'extrait de vanille
| Baissez le feu et ajoutez les poires préalablement épluchées. Laisser cuire dans une eau légèrement frémissante pendant 15 à 20min, jusqu'à ce que les poires deviennent tendres
| Débarrassez et coupez les poires en petits cubes, réservez au réfrigérateur dans un plat filmé au contact une nuit
~ Ganache montée chocolat :
| Dans un cul de poule, mettre le chocolat coupé en petit morceau
| Faire chauffer à feu doux la crème (1) puis versez en trois fois sur le chocolat, en mélangeant bien à l'aide d'une Maryse entre chaque ajout
| Ajoutez la crème froide (2) et mélangez à nouveau rapidement pour émulsionner la ganache
| Filmez au contact la ganache versée dans un plat large et placez au réfrigérateur toute la nuit
[Le lendemain]
~ Montage :
| Coupez le gâteau en deux parts égales dans le sens de la hauteur avec un couteau à biscuit
| Montez la ganache chocolat à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, elle doit être ferme et onctueuse
| Mettre la ganache dans une poche munie d’une douille Petit Four de 12 et pochez-la sur le premier disque
| Faire un puit au centre de la ganache montée et garnir avec des morceaux de poires pochées
| Placez le second disque de biscuit par-dessus et renouvelez l'opération avec la ganache montée, et décorez de quelques cubes de poires pochées
| Saupoudrez légèrement avec un peu de poudre de vanille
| Réservez au réfrigérateur avant de déguster