Ingrédients :
~ Crème chantilly vanille : 5g de gélatine en poudre / 30g d'eau / 250g de crème liquide 35% MG / 20g de sucre / 2 Cs d’extrait de vanille liquide
~ Génoise chocolat : 4 œufs entiers / 130g de sucre / 25g de beurre / 70g de maïzena / 70g de farine T45 / 40g de cacao en poudre non sucré / 1 Cc rase de levure chimique
~ Montage et finition : 100ml de lait entier / 50g de sucre / 230g de chocolat noir / 40ml d’huile neutre (type pépin de raisin) / 2 Cs de Kirch
Préparation :
[La veille]
~ Crème chantilly vanille :
| Mélangez la gélatine en poudre avec l'eau tiède jusqu'à total incorporation, puis réservez au réfrigérateur pour obtenir une masse transparente et gélatineuse
| Dans une casserole, faites chauffer la crème avec 10g de masse gélatine figée jusqu'à ce que celle-ci soit fondue
| Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille liquide, bien mélanger
| Débarrassez dans un récipient filmé au contact et laissez figer une nuit au réfrigérateur
[Le lendemain]
~ Génoise chocolat :
| Faire fondre le beurre sur feu doux, puis réservez de côté
| Préchauffez le four à 180°
| Fouettez au batteur électrique le sucre et les œufs pendant 5min au-dessus d’un bain-marie
| Hors du bain-marie, continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et triple de volume
| Ajoutez le beurre fondu et refroidi, mélangez
| Tamisez ensemble la farine, la maïzena et le cacao
| Ajoutez les poudres en trois fois aux œufs, mélangez délicatement avec un fouet en soulevant la préparation du bas vers le haut
| Versez dans un carré inox 20 x 20cm chemisé de papier sulfurisé
| Enfournez et faire cuire 15/20min à 180° (cuisson à surveiller avec la lame d’un couteau)
| Démoulez tout de suite et laisser refroidir sur une grille
~ Crème chantilly :
| Récupérez la crème et fouettez-la à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly aérienne, elle doit tenir au fouet
| Réservez au réfrigérateur jusqu'à son utilisation
~ Montage et finition :
| Dans une casserole faire tiédir le lait avec le sucre sur feu doux, ajoutez le Kirch puis réservez de côté
| Avec un couteau-scie à génoise, détaillez au carré de 18 x 18cm puis coupez le gâteau en 2 parts égales dans sa hauteur
| Chemisez de Rhodoïd le moule 18 x 18cm puis déposez au fond la première génoise
| Versez le lait dans une pipette puis imbiber généreusement la génoise
| Versez la crème chantilly dans une poche sans douille, puis pochez copieusement et lissez avec une spatule coudée
| Imbibez la deuxième génoise avec le lait puis la déposez sur la crème chantilly
| Réservez au réfrigérateur 1 heure
| Faites fondre le chocolat au bain marie, une fois fondu réservez 3 Cs de côté
| Ajoutez l’huile au reste du chocolat fondu et bien mélanger
| Versez le glaçage sur la génoise uniformément puis placez au réfrigérateur 45min pour permettre au glaçage de figer
| Retirez le cadre et les bandes de Rhodoïd
| Réchauffez quelques secondes les 3 Cs de chocolat au micro-ondes puis versez-le dans un cornet pour décorer le dessus du glaçage
| Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation
(Si vous pouvez attendre le lendemain, il n'en sera que meilleur)