Ingrédients :
~ Gâteau renversé pistache : 4 œufs entiers / 180g de sucre / 2 c. à café d'extrait de vanille / 150g de farine T45 / 120g de poudre d'amandes / 100g de pistaches décortiquées / 1 c. à café de levure chimique / 150g de beurre / 1 c. à café de zeste de citron vert
~ Sirop de mangue : 110g de sucre / 180ml d'eau / 1 c. à soupe de jus de citron vert / 1 gousse de vanille / 2 grosses mangues
~ Compotée de mangue : Qlq tranches de mangue / 10g de sucre (1) / 30g de jus d'orange / 20g de sucre (2) / 2g de pectine NH
Préparation :
Astuce / Gain de temps : Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer la recette
~ Sirop de mangue :
| Pelez les mangues, détaillez-les en deux le long de leur noyau oblong
| Coupez ensuite chaque faces latérales (les joues) en tranches fines dans la largeur
| Dans une casserole, mélangez le sucre, l'eau, le jus de citron vert et la vanille
| Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous totalement
| Ajoutez toutes les tranches de mangue et laissez mijoter 12 à 15min pour les faire ramollir
| Graissez légèrement un moule à cake 32 x 7,5 cm et chemisez-le de papier sulfurisé
| À l'aide d'une écumoire, retirez les tranches et disposez-les harmonieusement dans le moule à cake
| Réservez de côté toutes les tranches de mangue non utilisées, filmées au contact et le sirop
~ Gâteau renversé pistache :
| Préchauffez le four à 160°
| Faire torréfier les pistaches pendant 15min à 160° (maintenir le four à 160° pour le gâteau)
| En parallèle dans une casserole faire fondre le beurre puis réservez de côté
| Laissez refroidir les pistaches avant de les hacher grossièrement au couteau
| Dans la cuve du robot pâtissier munie du fouet, versez les œufs, le sucre et la vanille
| Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, crémeux et triple de volume
| À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique préalablement tamisées
| Ajoutez le beurre fondu et refroidi, les pistaches hachées et les zestes du citron vert
| Mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène
| Versez la préparation dans le moule, sur les tranches de mangue
| Enfournez et faire cuire 50 à 55min à 160° (pour vérifier la cuisson, un cure dent inséré au centre du gâteau doit en ressortir propre)
| En parallèle, réchauffez le sirop réservé dans une petite casserole, à feu doux jusqu'à frémissement
| A la sortie du four, imbibez à l'aide d'un pinceau le gâteau avec les 3/4 du sirop
| Maintenir le gâteau dans son moule pendant 10/15min
| Retournez puis démoulez le gâteau sur son plat de service, arrosez avec le sirop restant les tranches de mangue à l'aide du pinceau
| Parsemez quelques pistaches concassées
~ Compotée de mangue :
| Dans une casserole sur feu doux, faites chauffez les tranches de mangues réservées
| Ajoutez le jus d'orange et le sucre (1), mélangez régulièrement jusqu'à obtenir une compotée de fruit
| Incorporez, le sucre (2) et la pectine préalablement mélangés ensemble, en pluie tout en remuant avec le fouet
| Maintenir la cuisson 1mn après les premières ébullitions, lissez la compotée hors du feu avec un mixeur plongeant
| Réservez-la filmée au contact jusqu'à la dégustation
| Vous pouvez servir ce délicieux gâteau tiède ou froid accompagné de la compotée