Flankie

~ Pâte à cookies :

| Mélangez le beurre pommade avec le sucre et le sucre de cassonade au batteur électrique

| Bien crémer et ajoutez l’œuf battu, puis mélanger de nouveau

| Ajoutez la farine et la fleur de sel, mélangez de nouveau au batteur électrique, la pâte doit être bien crémeuse

| Incorporez les pépites de chocolat, bien mélanger avec une Maryse

| Formez une boule puis réservez au réfrigérateur 2 heures

| Dans un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque avec une toile Silpat, étalez la pâte avec les mains pour former le fond de tarte avec les bords. Lissez avec le dos d’une cuillère puis réservez 2 heures au congélateur

~ Appareil à flan :

| Grattez et récupérez les graines d’une gousse de vanille

| Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs avec le sucre

| Blanchir au batteur électrique et ajoutez la maïzena pour obtenir une pâte homogène

| Préchauffez le four à 170°

| Dans une casserole versez le lait, la crème liquide, les graines de vanille avec les gousses grattées

| Faites chauffer à feu moyen, aux premières ébullitions enlevez les gousses et versez en 2 fois le lait chaud sur les œufs blanchis avec le sucre

| Reversez la préparation dans la casserole, avec un fouet, mélangez sur feu doux sans cesse, attendre que les premières bulles se forment

| Hors du feu, ajoutez le beurre pommade en morceaux et mélangez

| Récupérez le moule avec la pâte à cookies du congélateur et versez la préparation dessus, lissez avec une spatule coudée

| Enfournez et faire cuire 50 à 55min à 170°, le flan doit être encore tremblotant

| Laissez tiédir 1 heure à température ambiante avant de réserver au minimum 3 heures au réfrigérateur

| Retirez le cercle et réservez au froid avant le service