Ingrédients :
~ Pâte sucrée amande : 150g de beurre / 100g de sucre glace / 60g de poudre d’amandes / 60g d’œuf entier / 1 pincée de sel / 250g de farine T55
~ Appareil à flan : 60g de jaunes d’œufs / 70g d’œufs entier / 128g de sucre / 65g de maïzena / 615g de lait entier / 215g de crème liquide entière 30% MG / 1 gousse de vanille / 145g de framboises fraiches / 7 fruits de la passion
~ Décoration : Qlq framboises fraiches / 1 fruit de la passion
Préparation :
[La veille]
~ Pâte sucrée amande :
| Dans la cuve du robot avec la feuille, battez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux
| Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amandes tamisée et mélangez
| Ajoutez les œufs battus et le sel puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène
| Ajoutez la farine tamisée et mélangez grossièrement à l’aide de la feuille
| Frasez à la main sur votre plan de travail fariné jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler
| Étalez votre pâte sur 5mn d’épaisseur entre 2 feuilles de cuisson
| Enveloppez votre pâte de film alimentaire et laissez croûter au réfrigérateur une nuit
[Le lendemain]
~ Pâte sucrée amande :
| Récupérez la pâte et foncez votre cercle 18 x 6cm puis placez le tout au congélateur 45min
~ Appareil à flan :
| Préchauffez le four à 180°
| Récupérez la pulpe des fruits de la passion, passez au mixeur quelques instant puis réservez
| Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
| Ajoutez la maïzena et continuez de fouetter
| Dans une casserole sur feu moyen, chauffez le lait, la crème et la gousse de vanille grainée jusqu'aux premières ébullitions
| Versez sur la préparation précédente et mélangez bien. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de l'appareil sans arrêter de fouetter
| Hors du feu, ajoutez la pulpe de fruits de la passion et mélangez bien
| Assouplir la crème à flan au batteur électrique, puis versez une première couche d'appareil à flan sur la pâte sortie du congélateur, répartir les framboises entières, recouvrez avec le reste de la crème à flan et lissez la surface à l'aide d'une spatule coudée passée sous l’eau chaude
| Enfournez et faire cuire 45 à 50min à 180°, il doit être encore tremblotant et doré
| Laissez tiédir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur 3 heures avant de démouler
~ Décoration :
| Répartir avec des framboises fraîches et une coque de fruit de la passion coupée en deux
| Réservez au réfrigérateur avant de servir
--> Recette de Ju Chamalo