Flan crémeux à la vanille, pâte feuilletée

Astuce / Gain de temps : Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer la recette

[La veille]

~ Pâte feuilletée express :

| Dans la cuve du batteur avec le crochet, versez la farine tamisée et le beurre ramolli froid (coupé en petits cubes)

| Mélangez l'eau et le sel à part, puis versez ce mélange dans la cuve

| Pétrir le mélange quelques instants, la pâte ne doit pas être amalgamée complétement ni collante, il doit rester des morceaux de beurre visible

| Rassemblez la pâte en boule sur le plan de travail fariné, formez un rectangle avec la paume de la main puis réservez-le filmé au contact 15min au réfrigérateur

| Sur le plan de travail fariné, abaissez le pâton à 5mm d'épaisseur, essayez de former un rectangle le plus régulier possible

| Pliez pour un 1er tour : Pour cela, il faut plier la pâte en portefeuille en rabattant le tiers du bas vers le milieu, puis le tiers du haut par-dessus le premier rabat

| Tournez d’un quart vers la gauche pour avoir l’ouverture à droite comme un livre

| N'hésitez pas à rajouter de la farine si besoin, la pâte ne doit pas coller au plan de travail, puis abaissez de nouveau à 5mm d'épaisseur et pliez pour un 2° tour

| Filmez au contact et réservez au réfrigérateur au moins 30min (ou 15min au congélateur)

| C'est reparti pour 4 tours supplémentaires avec une abaisse de 5mm d'épaisseur entre chaque tours.

[Laissez toujours ta pâte se reposer au réfrigérateur au moins 30min tous les 2 tours (ou 15min au congélateur)]

| 6 tours ont été réalisés, laissez reposer une nuit au réfrigérateur bien filmé au contact

[Le lendemain]

~ Pâte feuilletée express :

| Préchauffez le four à 160°

| Récupérez la pâte, laissez-la à température ambiante quelques instants puis abaissez la pâte à 3/4 mm d'épaisseur

| Foncez la pâte dans un cercle Ø16, beurré et posé sur une plaque avec une toile Silpat

| Chemisez l’intérieur de la pâte avec du film étirable et repartir du poids avec du riz

| Enfournez et faire cuire à blanc 50 à 55min à 160°

(Attention à la résistance de votre film étirable à la chaleur du four)

| Laissez tiédir le temps de préparer l’appareil à flan

| Ôtez le film étirable et le riz avec précaution

~ Appareil à flan vanille :

| Préchauffez le four à 180°

| Dans une casserole sur feu moyen, chauffez le lait et la crème avec les grains de vanille et la gousse fendue jusqu'aux premières ébullitions

| Fouettez les œufs entiers dans un cul de poule avec le sucre jusqu'à blanchiment

| Ajoutez la fécule de maïs tout en continuant de fouetter

| Ôtez la gousse et versez le lait sur la préparation en 3 fois, mélangez bien

| Reversez le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de l'appareil sans cesser de fouetter

| Assouplir avec un mixeur plongeant la crème à flan

| Versez-la sur la pâte feuilletée précuite à 5mm du bord, lissez la surface à l'aide d'une spatule coudée

(Ne pas remplir jusqu’au bord, la crème à flan va gonfler et risque de déborder)

| Enfournez et faire cuire 35min à 180° puis 5min à 230°

| Laissez refroidir à température ambiante au moins 1 heure

(Cela évite ainsi que le flan ne se rétracte de trop en refroidissant)

| Réalisez un sirop en portant à ébullition un peu d''eau avec du sucre, laissez reposer quelques instants puis passez le sirop à l'aide d'un pinceau sur le dessus du flan pour le rendre brillant

| Réservez ensuite 3 heures au réfrigérateur avant de démouler le cercle

[Sortir le flan 15min du froid avant sa dégustation il en sera plus onctueux]