Ingrédients :
~ Pâte à baba : 200g de farine T55 / 20g de sucre / 4g de sel / 10g de levure de boulanger fraîche / 2 œufs entiers / 80 ml d’eau tiède / 100g de beurre
~ Sirop d’imbibage : 200g de sucre / 500 ml d’eau / 1 citron bio / 1 orange / 1 gousse de vanille / 1 Cs d’arômes de vanille / 100 ml de rhum
~ Chantilly : 400 ml de crème liquide entière 35% MG / 40g de sucre / 1 Cs de vanille liquide / Qlq écorces d’oranges confites
Préparation :
~ Pâte à baba :
| Dans le bol du robot muni de la feuille, ajoutez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée
| Pétrissez pendant 30sec à vitesse 1 puis ajoutez l’eau tiède et continuez à pétrir vitesse 2 quelques instants
| Incorporez les œufs en passant à la vitesse 3 jusqu’à obtention d’une pâte homogène
| Incorporez le beurre pommade au fur et à mesure en petit morceau et pétrissez environ 8/10min à vitesse 5 pour obtenir une pâte lisse et brillante
| Débarrassez la pâte dans un cul de poule, filmez et laissez la pâte pointer durant 1 heure dans un endroit chaud (elle doit doubler de volume)
| Dégazez la pâte avec les mains farinées, la mettre en poche munie d’une douille lisse de 12, versez la préparation dans les moules à moitié (ici moule à donuts utilisé)
| Préchauffez le four à 200°
| Laissez pointer de nouveau pendant 30min (à surveiller la pâte ne doit pas monter au-delà du moule)
| Enfournez et faire cuire 15min à 200°
| Démoulez et retournez les babas sur la grille du four pour finir la cuisson 45min à 140° pour bien les sécher et leur donner une belle couleur dorée
| Sortez les babas et laissez-les refroidir sur une grille
~ Sirop d’imbibage :
| Dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition l’eau avec le sucre
| Ajoutez les jus et zestes du citron et de l’orange. Incorporez ensuite la gousse de vanille fendue et grattée, l’arôme de vanille
| Laissez cuire à feu doux 20min
| Hors du feu, rajoutez le rhum et laissez infuser 30min à couvert
| Passez au chinois et mettre de nouveau sur feu doux pour imbiber les babas bien séchés
~ L’assemblage :
| Trempez les babas dans le sirop chaud sur feu doux pendant 3min, les retourner et arroser régulièrement, ils doivent bien gonfler
| A l'aide d'une écumoire, récuperez les babas et disposez-les sur une grille pour les égoutter
~ Chantilly :
| Dans le bol du robot très froid avec le fouet, mettre tous les ingrédients et montez vitesse lente puis progressivement à la vitesse moyenne la crème chantilly, elle doit être ferme et brillante
| Lorsque les babas sont bien froids, les décorer avec la chantilly montée à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée et de quelques écorces d’oranges confites
| Réservez ensuite au froid,
| Les sortir 20min avant la dégustation avec un peu de rhum à proximité pour les gourmand(e)s